martes, 19 de marzo de 2013

Phoskitos sin gluten

Desde que la semana pasada el blog Kanela y Limón publico un paso a paso de la receta glutanera de los Phoskitos caseros, tenía en la cabeza adaptar la receta a nuestro mundo sin. Así que aprovechando que es el día del padre me he puesto manos a la obra.

Creo que el reto ha sido superado con éxito, A. casi se los come calientes. He tenido que esconderlos para que lleguen a mañana.



Bizcocho plancha
4 huevos
120 gr de azucar
1 cucharadita de azucar avainillado y/o esencia de vainilla.
120 gr de harina sin gluten (60 de Maizena + 40 harina de arroz + 20 fécula de patata)

Elaboración con Thermomix:
Precalentar el horno a 180 grados
1. Con la mariposa, poner los huevos y el azucar en el vaso. 6 minutos, 37 grados, velocidad 4
2. Otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
3. Añadir la harina, 5 segundos, velocidad 3.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introducir en el horno a 180 grados, 10 minutos.
Retiramos la plancha de bizcocho del horno y la volcamos sobre un nuevo papel vegetal, quitamos con cuidado el que ha ido al horno y con el que está debajo enrollamos como un brazo de gitano y lo dejamos enfriar.

Para el relleno, yo he elegido nata montada. Kanela y limón elaboró una crema de leche que también debe estar riquísima.

Relleno:
200 ml de nata (35% de materia grasa)
3 cucharadas de azucar

1. Montamos la nata con el azucar
2. Estiramos el bizcocho y lo cubrímos con una capa del relleno.
3. Volvemos a enrollar. Y lo metemos en la nevera aproximadamente una hora.

Cobertura de chocolate
100 gr de chocolate de cobertura (Nestlé postres)
50 gr de mantequilla
100 ml de leche





En un cazo ponemos todos los ingredientes de la cobertura, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el chocolate este totalmente fundido y la mezcla integrada.

Cortamos el rollo, en porciones gorditas (como un dedo de ancho). Las ponemos en un rejilla y lo cubrimos poco a poco con el chocolate.
Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.
Después servir y disfrutar.





domingo, 17 de marzo de 2013

Donetes

Para merendar me he puesto manos a la obra para hacer unos estupendos donetes, siguiendo La receta. Pero la casualidad ha querido que haya introducido en la receta múltiples cambios y para mi sorpresa los donetes han quedado espectaculares.




Ingredientes:



40 gr de mantequilla sin sal
40 gr de aceite de girasol


100 grs de azúcar
100 grs de harina de arroz
150 gr de harina sin gluten ( hoy he puesto 100 gr Mix C Dolci Schar + 30 gr fécula de patatas + 20 gr de Maizena)
2 huevos
200 ml de nata para montar (35% Materia grasa)
2 cucharaditas de levadura (Mercadona)
3 o 4 semillas de cardamomo molidas (se pueden comprar en los herbolarios)

un poco de ralladura de naranja ( no tenía y he puesto de limón)


Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Yo he utilizado la TMX  (30 sg, Vel.5) pero se puede utilizar cualquier batidora.

Poner en la maquina de donetes pequeñas cantidades de la masa y dejarla unos 2 o 3 minutos. Dejar que se enfríen en una rejilla.
Hacer la glasa.

2 cucharadas de azucar glass
3 cucharadas de agua caliente

Mezclar los ingredientes de la glasa y pintar los donetes. Meterlos durante unos 10 minutos en el horno a 50 grados.

Dejar enfriar y a disfrutarlos. 
En mi casa no creo que lleguen a mañana.

lunes, 11 de marzo de 2013

Pan de queso de Yoki

Esta tarde para merendar hemos preparado un riquísimo pan de queso, del preparado de Yoki. Con ellos nos hemos tomado unos bocadillos de jamón serrano. Tanto los que comemos gluten como los que no, hemos dicho lo mismo. Están buenísimos. El sabor a queso a nosotros nos encanta.
El siguiente reto es preparar estos panecillos sin utilizar el preparado.



domingo, 10 de marzo de 2013

Crema mascarpone o falso tiramisu

El día que vi la receta de las copas de tiramisu en Kanela y limón sabia que ese postre no tardaría en adaptarlo a nuestro mundo sin gluten. La idea era perfecta, copas individuales de tiramisu, muy vistosas y que se pueden preparar con antelación si tienes alguna comida/cena en casa.



Adaptar la receta es muy sencillo.
Se hace un bizcocho genovés sin gluten en la bandeja del horno. En este caso como el postre también era para niños lo moje en descafeinado y en licor amaretto sin alcohol.
Se van montando los vasitos individuales con una capa de bizcocho emborrachado, después capa de crema mascarpone, otra capa de bizcocho y una ultima capa de crema. Se decora con virutas de chocolate o chocolate en polvo al gusto.

Ingredientes para la crema mascarpone:

  • 2 yemas de huevo mediano
  • 70g de azúcar
  • 250g de mascarpone
  • 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
Elaboración:
1.- Batimos las yemas
2.- Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo 
3.- Montamos la nata y lo integramos todo, con el preparado de yemas y mascarpone.
5.- Ya esta listo para montar las copas.

En el blog de Kalena y Limón hay un paso a paso de esta receta que resolverá cualquier duda.

sábado, 9 de marzo de 2013

Bizcocho de plátano y nueces


Este bizcocho es una evolución del bizcocho de plátano que publique hace poco, permite múltiples tuneados, en esta ocasión he cambiado la receta para incluir las nueces, azúcar moreno y mezcla de harinas. Queda un bizcocho esponjoso y sabroso. El color oscuro es por el plátano y el azucar moreno. El sabor es simplemente espectacular.





Ingredientes:
3 plátanos
100 gr de nueces molidas
225 gr. de azúcar (100 azúcar blanquilla + 125 azúcar moreno)
2 huevos
100 gr. de aceite de girasol
100 ml de leche
225 gr. de harina sin gluten (100 harina Mix Dolci Schär + 65 Maizena + 60 fécula de patata)
1 sobre de levadura en polvo sin gluten (hacendado)
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Precalentar horno 180 grados.

1. Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal durante 15 segundos a velocidad 5.
2. Añadir los huevos y colocar la mariposa en las cuchillas, 4 min. temperatura 37º, velocidad 3,5.
3. Poner otros 3 min, sin temperatura, Vel. 3,5
4. Quitar la mariposa.
5. Añadir el aceite, las nueces y la leche mezclarlo durante 5 segundos a velocidad 1,5.
6. Añadir la harina y la levadura y mezclar a velocidad 3,5 durante 10 segundos. Si no se ha terminado de integrar la harina, envolver con la espátula.

Ponemos el bizcocho en un molde engrasado.

(Si queréis que tenga costra de azúcar, es el momento de espolvorear el bizcocho con azúcar blanco).

Horneamos durante 30-40 min (dependerá de la altura de vuestro molde) a 170º -180º hasta que este cocido en su interior.
Este bizcocho por el plátano sale mas oscuro, si se tuesta demasiado por arriba y aún no está hecho, cubrirlo con papel albal (pero nunca antes de los 15 primeros minutos).

Esta delicioso, el próximo día lo probare añadiendo también pepitas de chocolate y un poco de canela.

domingo, 3 de marzo de 2013

Empanadillas. La masa perfecta II

Después de mi última compra en Foody, en la que por fin me decidí a comprar/probar el almidón agrio de yuca de la marca Yoki y la goma xantana, he podido elaborar esta nueva receta de masa de empanadillas.
Tengo que decir, que la masa es mucho mas flexible y manejable que la anterior entrada sobre masa de empanadillas. El sabor muy bueno, al morderlas no se desmigan, ni quedan arenosas.
La única pega es que los ingredientes no son fáciles encontrar en cualquier tienda.



Esta receta la encontré en el blog de pikerita del que he aprendido muchísimo sobre masas, proporciones y horneado.

Ingredientes:
150 gr. maizena
150 gr. leche en polvo
150 gr. almidón agrio de yuka
1 cucharadita goma xantana. (opcional)
2 huevos
4 cucharadas de aceite.

Para el chicle:
150 ml de agua
4 cucharadas de almidón agrio de yuca


Elaboración:
1. Preparamos la harina: ponemos las harinas y la leche en polvo en un bol y lo mezclamos muy bien.

2. Preparamos el chicle: Se mezcla todo en frío y se pone en un cazo removiendo todo el tiempo hasta forma una masa de chicle muy pegajosa.

3. Preparamos la masa. Yo amase con la Thermomix, pero también se puede hacer a mano.
Podemos el chicle en el vaso, añadimos los huevos y las 4 cucharadas de aceite. 30 sg, Vel. 4.
4. Se echa poco a poco la harina por el bocal, mientras esta funcionado velocidad espiga.
5. Estirar la masa con el rodillo y cortamos los círculos, del tamaño deseado.





Esta masa, se maneja con facilidad y no se rompe. Con estas proporciones salieron unas 14 empanadillas hermosotas.

sábado, 2 de marzo de 2013

Rotollo de Nocilla

En el grupo de facebook 50.000 recetas para celiacos, somos 2.000 y pico y para celebrarlo de una manera original se ha montado un evento, para que cada uno en su casa cree un rotollo o Kringle Stonia.
Mi contribución al evento os lo pongo en esta entrada. Solo decir que ha sido un éxito, gracias a los ingredientes de la receta. Una masa flexible, elástica  moldeable y lo mejor de todo riquísima.

¿Que que es un rotollo? Pues yo misma hasta hace unos días no tenía ni idea. Aquí os descubro el secreto.

Ingredientes:
75 gr. de Maizena.
75 gr. de Almidón Agrio de Mandioca Yoki.
75 gr. de Leche en polvo.
40 gr. de Azúcar.
5 gr. de sal.
5 gr. de goma xantana.
1/2 sobre de levadura seca de panadería Maizena
30 gr. de mantequilla pomada.
2 huevos M.
40 gr. de leche.
1/2 bote de nocilla.





Elaboración:
(Yo utilice la Thermomix pero se puede hacer con cualquier batidora o amasando a mano.)
1. Introducir los ingredientes secos en el vaso de la Thermomix (harinas, leche en polvo, azúcar, sal, xantana).
2. Añadimos los huevos batidos, la leche, la mantequilla.
3. Vaso cerrado, vel. espiga. 2 minutos.

Debe quedar una masa elástica que no se pega en las manos. Tapamos la masa con un film transparente y lo metemos en la nevera toda la noche.
Sacamos la masa un par de horas antes de empezar a manejarla.

Estiramos la masa sobre un papel vegetal, hasta que quede como veis en la foto:

 Rellenamos con la nocilla y lo enrollamos:

Hacemos un corte en el medio, sin llegar a la parte de arriba:

Hacer una trenza, y si la masa da, se puede unir en un círculo.


Se deja en un sitio cálido hasta que doble el volumen. (Como ahora hace mucho frío, puse el horno a 50 y deje la masa allí).

Precalentar el horno a 180 grados.
Pintar la masa con leche y huevo.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados.

En esta ocasión se tostó demasiado por arriba, pero el resultado ha sido espectacular.
Con los restos de masa lo rellene de queso y jamón de york que ha quedado buenísimo. Esta masa admite dulce o salado, para el salado hay que eliminar de los ingredientes el azúcar.