Pan de queso de Yoki

Esta tarde para merendar hemos preparado un riquísimo pan de queso, del preparado de Yoki. Con ellos nos hemos tomado unos bocadillos de jamón serrano. Tanto los que comemos gluten como los que no, hemos dicho lo mismo. Están buenísimos. El sabor a queso a nosotros nos encanta.
El siguiente reto es preparar estos panecillos sin utilizar el preparado.

Empanadillas. La masa perfecta II

Después de mi última compra en Foody, en la que por fin me decidí a comprar/probar el almidón agrio de yuca de la marca Yoki y la goma xantana, he podido elaborar esta nueva receta de masa de empanadillas.
Tengo que decir, que la masa es mucho mas flexible y manejable que la anterior entrada sobre masa de empanadillas. El sabor muy bueno, al morderlas no se desmigan, ni quedan arenosas.
La única pega es que los ingredientes no son fáciles encontrar en cualquier tienda.

Esta receta la encontré en el blog de pikerita del que he aprendido muchísimo sobre masas, proporciones y horneado.

Ingredientes:
150 gr. maizena
150 gr. leche en polvo
150 gr. almidón agrio de yuka
1 cucharadita goma xantana. (opcional)
2 huevos
4 cucharadas de aceite.

Para el chicle:
150 ml de agua
4 cucharadas de almidón agrio de yuca


Elaboración:
1. Preparamos la harina: ponemos las harinas y la leche en polvo en un bol y lo mezclamos muy bien.

2. Preparamos el chicle: Se mezcla todo en frío y se pone en un cazo removiendo todo el tiempo hasta forma una masa de chicle muy pegajosa.

3. Preparamos la masa. Yo amase con la Thermomix, pero también se puede hacer a mano.
Podemos el chicle en el vaso, añadimos los huevos y las 4 cucharadas de aceite. 30 sg, Vel. 4.
4. Se echa poco a poco la harina por el bocal, mientras esta funcionado velocidad espiga.
5. Estirar la masa con el rodillo y cortamos los círculos, del tamaño deseado.

Esta masa, se maneja con facilidad y no se rompe. Con estas proporciones salieron unas 14 empanadillas hermosotas.

Empanadillas: La masa perfecta

Después de muchos intentos, busca que te busca la receta perfecta de la masa de empanadillas. Que quedara fina, ni muy pegajosa, ni muy quebradiza. La receta perfecta estaba de lo mas cerquita, justo en el primer libro de recetas sin gluten que he tenido, el que nos dio la asociación cuando nos unimos "77 recetas caseras sin gluten" de Mercedes Barros.

He adaptado la receta a la Thermomix, pero se puede hacer con cualquier batidora.

Ingredientes:
50 gr de agua
50 gr de aceite
50 gr vino blanco
50 gr de mantequilla

1 huevo
400 gr de harina sin gluten (utilice Beiker en esta ocasión)
1 sobre de levadura de panaderia (como no tenía no lo puse)

Preparación:
Primero ponemos los líquidos y después los solidos.Templamos los líquidos (agua, aceite, vino blanco y mantequilla), despues incorporamos el huevo y lo batimos. Y por último la harina. Y batimos todo hasta que se despegue bien la masa. Yo con estas proporciones incorpore 50 gr mas de agua. Y la masa fue perfecta.

En la TMX: Mezclamos los líquidos, 40º, 2 min, vel. 2. Incorporamos el huevo. 15 seg. vel. 4. Incorporamos la harina 30 seg. vel. 6.

Se envuelve la masa en un film transparente y se deja reposar 1/2 en la nevera.
Despues se saca y se estira, muy fina. Queda una masa fina, no es quebradiza y tampoco pegajosa.

Os pongo unas fotos de como quedaba la masa, en casa gustaron mucho. El relleno lo puse de atún con tomate. Pero permite muchos rellenos asi que "inmaginación".