Tarta de chocolate blanco

Segundo evento de la semana. A. ha cumplido 8 años. Ya hace 3 años que le detectaron la celiaquia, y mientras que el crece y crece yo voy perfeccionando la creación de tartas sin.

En esta ocasión he vuelto a utilizar el bizcocho genovés y lo he rellenado de nata. Decorado de chocolate fundido blanco. (Los detalles de la decoración son de caramelo), como siempre todos los ingredientes son sin gluten.
Estaba riquísima, no hemos dejado nada.
¡Felicidades A.!

Tarta de cumpleaños Batman

Enero esta lleno de eventos familiares. El primero viene marcado por una fiesta infantil y una tarta Batman a petición del homenajeado.
Esta tarta se elabora con el bizcocho base genovés por supuesto sin gluten.

Ingredientes:
4 huevos medianos
1 cucharadita de azucar avainillado
120 gr de azucar
180 gr de harina Mix Dolci
1 cucharadita de sal.

Preparación en Thermomix:
Con la mariposa. Se echan los 4 huevos y el azucar en la TMX. 37, 6 minutos, Vel.4
Acabado el tiempo, se ponen otros 6 minutos, Vel. 4 sin temperatura.
Se introduce la harina, 5 sg, Vel. 4

Se introduce en un molde de 20 cm. Se pone en el horno a 180 grados de 20 a 25 minutos.

Se prepara el bizcocho el día anterior, el relleno en este caso una crema pastelera y el almibar. Y se deja todo listo para el día siguiente, en ese momento se parte el bizcocho en dos mitades iguales, se moja el bizcocho con el almibar y se rellena con la crema pastelera. Se montan las dos mitades del bizcocho y se prepara la presentación final.

Para preparar el almibar:
150 gr de agua
150 gr de azucar

Preparación:
Se introducen todos los ingredientes, 10 minutos, varoma, Vel. Cuchara
En este caso le he añadudo un poco de licor Amareto, y le he añadido 5 minutos mas, a la misma velocidad y temperatura.

Se monta la nata y se cubre con una fina capa la parte superior del bizcocho. Encima de la nata se pone el papel de arroz personalizado con el logotipo de Batman (encargado en www.suministroscohesa.es que disponen de mucha variedad sin gluten).

En este caso, parte de la nata se ha utilizado para realizar una crema de trufa. Se termina la decoración de los bordes y lista.

Esperamos que sea un éxito.

Galletas o cookies de chocolate

Nos adentramos ayer en la cocina para hacer unas galletas navideñas con unos nuevos moldes que hemos comprado, pero la masa de estas galletas no permite usar corta pastas. Así que improvisamos unas cookies de chocolate, que han quedado riquísimas.

Otro día intentaremos moldear galletas navideñas, pero de momento aquí va esta receta.

Ingredientes:
Como era una prueba hice la mitad de la receta, asi no salen demasiadas galletas y en casa no se cansan.

450 gr de harina s/g (utilicé Shär Mix Dolci)
100 gr azúcar blanco
100 gr azúcar Moreno
250 gr de mantequilla  a temperatura ambiente (siempre utilizo mantequilla Pascual Original)
1 huevo
Pepitas de chocolate para decorar

Elaboración:
Se bate la mantequilla hasta dejarla con una textura de pomada. Se añade el azúcar y se mezcla hasta obtener una masa uniforme, se añade el huevo a la mezcla y se sigue batiendo. Al final, se agrega la harina mezclando lo todo muy bien.
Se puede hacer con una batidora o con la Thermomix. Desde que tengo la TMX lo hago con ella, mezclando ingredientes unos 20 seg. con cada uno Vel. 4.

Envolver la masa en un film transparente y dejarla en el frigorífico una media hora. De esta forma será mas sencillo trabajar con ella.
Pasada la media hora, se extiende la masa y se hacen pequeñas bolitas poniendo gotitas de chocolate o chocolate rallado
Se ponen en una bandeja de horno, y se hornean de 12-15 minutos con el horno a 180 grados.

Tarta de Santiago

Hoy hemos preparado una Tarta de Santiago. La receta muy sencilla y la presentación aun mas. He simplificado la receta que publican en Webos fritos, este blog de cocina es buenísimo (otro día intentare su receta), de allí mismo se puede coger la plantilla para la Cruz de Santiago, todos los créditos a ellos.

Ingredientes:
250 gr de almendra cruda
200 gr de azúcar
La piel de un limón
4 huevos
Azúcar glass para decorar


Elaboración
- Se muelen a almendra ( con la TMX 12 sg. Vel. 7-8)
- Se muele el azúcar ( 12 sg Vel. 7)
- Se muele la piel del limón
- Se incorporan los 4 huevos ( 20 sg. Vel. 6)
- Horno 20 minutos a 170 grados

Al desmoldar, adornar con azúcar glass. Y a disfrutar. Aun en casa no la hemos probado, pondré una foto del corte si me dejan.

Empanadillas: La masa perfecta

Después de muchos intentos, busca que te busca la receta perfecta de la masa de empanadillas. Que quedara fina, ni muy pegajosa, ni muy quebradiza. La receta perfecta estaba de lo mas cerquita, justo en el primer libro de recetas sin gluten que he tenido, el que nos dio la asociación cuando nos unimos "77 recetas caseras sin gluten" de Mercedes Barros.

He adaptado la receta a la Thermomix, pero se puede hacer con cualquier batidora.

Ingredientes:
50 gr de agua
50 gr de aceite
50 gr vino blanco
50 gr de mantequilla

1 huevo
400 gr de harina sin gluten (utilice Beiker en esta ocasión)
1 sobre de levadura de panaderia (como no tenía no lo puse)

Preparación:
Primero ponemos los líquidos y después los solidos.Templamos los líquidos (agua, aceite, vino blanco y mantequilla), despues incorporamos el huevo y lo batimos. Y por último la harina. Y batimos todo hasta que se despegue bien la masa. Yo con estas proporciones incorpore 50 gr mas de agua. Y la masa fue perfecta.

En la TMX: Mezclamos los líquidos, 40º, 2 min, vel. 2. Incorporamos el huevo. 15 seg. vel. 4. Incorporamos la harina 30 seg. vel. 6.

Se envuelve la masa en un film transparente y se deja reposar 1/2 en la nevera.
Despues se saca y se estira, muy fina. Queda una masa fina, no es quebradiza y tampoco pegajosa.

Os pongo unas fotos de como quedaba la masa, en casa gustaron mucho. El relleno lo puse de atún con tomate. Pero permite muchos rellenos asi que "inmaginación".

Thermomix. A favor o en contra.

Llevamos en este mundo sin gluten dos años y medio. Hemos pasado por varias etapas. La primera de ellas aprender a amasar e intentar hacer un pan decente y comestible.

Mi mundo empezo a cambiar cuando compre mi rodillo de cocina, no hace falta poner ninguna foto, porque es igual al que todos nos inmaginamos.

Empece a preparar masas (empanadillas, empanadas, pizzas, ...) y tardaba en hacerlas una eternidad y el resultado no siempre era el esperado. Seguramente por culpa de mi inexperiencia.

Aparecio en mi vida la Thermomix, y la verdad, sigo pasando mucho tiempo en la cocina pero he ganado en rapidez de preparación de las masas, claro esta, si sigo las recetas al pie de la letra (soy muy dada a cambiar las cantidades por pelines aproximados).

Hay grandes discusiones sobre si es imprescindible tener este aparato cuando se tiene un celiaco en la familia, en mi humilde opinición, no lo es. Pero si es verdad, que a mi me ayuda a ahorrar tiempo en la preparación de nuestras masas SIN. Que como sabreis los que os habeis enfrentado a ellas, son bastante dificiles de trabajar.

Piononos sin gluten

Casi no podía creerlo, cuando revisando las recetas del libro "Thermomix: Nuestras recetas regionales", encontré la receta del Pionono de Santa Fé, la harina utilizada era Maizena, era totalmente apta para nuestro mundo sin.

Así que para mi pequeño celiquito que nunca ha probado los Piononos de Casa Isla (sitio que hay que visitar siempre en Granada, si quieres probar el autentico Pionono), me puse manos a la obra. Para confeccionar estos Piononos, la receta prometía y me traía a la mente, esas meriendas infantiles de Cola-Cao y Piononos, donde comiamos hasta que nos dolia la barriga.

Para esta ocasión y para siempre, hemos desterrado el Cola-Cao de casa (y eso que yo fui muy fiel a él) porque en su receta lleva harina de trigo y lo hemos sustituido por Nesquik (al que ahora le tengo amor eterno desde el diagnostico de A.), y lo hemos acompañado por unos ricos piononos.

Ingredientes:

 Almibar

250 gr. de azucar

250 gr. de agua

Esencia de vainilla apta

 Bizcocho plancha

3 huevos

90gr. de azucar

90 gr de maicena

Crema pastelera

100 gr. azucar

Un trozo de piel de limón

500 gr. de leche

50 gr. de maizena

3 huevos

Elaboración en Thermomix:

Almibar

Poner todos los ingredientes del almibar en el vaso, 6 min., Varoma, vel. 2. Retirar de vaso y reservar

Bizcocho plancha

Precalentar el horno a 180º

1. Usar una bandeja de horno y forrarla con papel de horno.

2. Colocar la mariposa, verter los huevos y el azucar. 3min., 37º, vel 3 1/2

3. Cuando termine el tiempo, poner otros 3 min, a la misma velocidad pero sin temperatura.

4. Retirar la mariposa, añadir la maizena y programar 5 seg./vel. 4.

5. Verter el contenido en la bandeja de horno. Hornear de 8-10 minutos.

6. Retirar del horno y sin dejar enfriar, pintarlo con el almibar.

7. Cortar por la mitad, para obtener dos bizcochos y reservar.

Crema pastelera

1. Pulverizar el azucar y las piel del limón. 30 seg./vel progresiva 5-10

2. Poner en el vaso la leche, la maicena y los huevos. 10 min/90º/vel. 4

Montaje

Extender una capa fina de crema pastelera caliente sobre los bizcochos reservados. Poner canela y enrollar formando un cilindro utilizando el mismo papel de horno que hemos utilizado para hacer el bizcocho.

Dejar reposar en el frigorifico 24 horas, reservar la crema pastelera dentro de una manga pastelera y el almibar en el frigorifico.

Corte cada cilindro en rodajas de 4 cm (utilizar un cuchillo sin sierra y que corte bien). Bañarlos en almibar y colocarlos en una fuente verticalmente (cada uno en un papel de magdalena). Poner encima un poco de crema pastelera. 

Si tienes soplete, espolvorear con azucar y caramelizar. Yo aun no me lo tengo (esta en la lista de cosas pendientes de comprar).

Servir muy frios.

En casa nos desaparecen enseguida y saben como los Piononos de Casa Isla. El primer dia que los hice, A. nos pregunto ¿son como los autenticos? y contestamos, no, son MEJORES que los autenticos, saben igual y son SIN GLUTEN.