Doowaps caseros sin gluten

Esta merienda tenía muchas ganas de prepararla, desde que la vi en el blog de Kanela y Limón , allí veréis un paso a paso estupendo pero glutanero, gracias al blog Tartas sin gluten nos ha dado la proporción de nuestras harinas sin gluten para esta receta.
El resultado es estupendo, mejora el producto industrial de largo, que para mi gusto deja un sabor a conservantes al final que no me gusta nada. Y por supuesto muchísimo mas sano. Con estas cantidades salen unos 12 Doowaps pero claro dependen del tamaño que hagamos las bolitas.
En casa han sido un éxito para la merienda de hoy y no sobrevivirán al desayuno de mañana. Esta misma semana repetiré la receta. No solo es fácil sino que además es muy aparente.

Ingredientes
120 ml de leche tibia
1 sobre de levadura granulada (de panadería )
30 ml de aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla
180 grs de Proceli (yo he utilizado el preparado panificable de Beiker)
40 grs de harina de arroz
30 grs almidón agrio de yuca
40 grs de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
40 grs de gotas de chocolate

Elaboración en Thermomix:

1. Pesar y reserva en el congelador las pepitas de chocolate.
2. Poner la leche en el vaso junto a la levadura y programar 3 minutos, 37º, vel 3.
3. Agregar el aceite, la yema de huevo, la vainilla, las harinas, el azúcar y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Retirarla masa a un bol aceitado, cubrir con film y dejar reposar hasta que haya doblado su volumen. Aproximadamente una hora.
5. Añadir las pepitas de chocolate a la masa con cuidado, dejando algunas pepitas para decorarlos. Formar los bollitos.
6. Colocarlos en la bandeja del horno con papel vegetal y dejar reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.
6. Pintar con leche los bollitos y hornear a 180º unos 10-15 minutos hasta que se vean doraditos.

Dorayakis sin gluten

Hace tiempo que prometi a los niños preparar unas conchas de chocolate sin gluten, igual que esas de la marca Codan. Esta tarde he entrado en la cocina dispuesta a preparar esas conchas, siguiendo La Receta original

He utilizado unos moldes mas pequeños y me han subido mucho, así que me toca repetir la receta para obtener un resultado mas parecido a las conchas que son mas planitas.
Así que, como no se parecen a las conchas, en casa ya se han bautizado como Dorakayis (la merienda preferida de Doraimon). De sabor están muy buenos, con estas cantidades han salido 12 dorayakis y 3 minibizcochos.

Ingredientes para el bizcocho:

Es el bizcocho de yogurt (las medidas son las del vaso del yogurt)
3 huevos
2 medidas de azúcar
1 yogurt
1 medida de aceite girasol
3 medidas de harina (2 medidas harina arroz y 1medida Maizena)
1 sobre doble de gasificante (sin gluten)
Un pellizco de sal
Esencia de vainilla

Relleno:
Chocolate con leche Nestlé extra fino

Preparación en Thermomix:

Precalentar el horno 200 grados
1. Con la mariposa. Poner los 3 huevos en el vaso y el azúcar. 7 minutos, temperatura 37, Vel. 4
2. Sin temperatura, otros 3 minutos, Vel. 4
3. Mientras tanto tamizamos la harina, junto al gasificante y la sal.
4. Con velocidad cuchara, vamos echando el aceite y el yogurt poco a poco para que se vayan integrando.
5. Con velocidad cuchara, vamos incorporando la harina tamizada.
6. Dejamos reposar la mezcla unos minutos.
7. Poner la masa en los moldes redondos. Meter en el horno hasta que estén doraditos.
8. Dejarlos enfriar.
9. Derretir al baño maria, media tableta de chocolate. Pintar con chocolate la mitad de los bizcochitos.
10. Poner por cada bizcocho pintado de chocolate otro encima. Para que se queden bien pegados les he puesto un plato encima.
11. Meter en la nevera hasta que el chocolate se solidifique.
12. Listos para merendar.

Bizcocho Marmolado

Esta tarde, he preparado un bizcocho marmolado. Es la primera vez que consigo la apariencia del bizcocho marmol tradicional. Mis probadores estan dando buena cuenta de ello. Hasta R. que es super exigente me ha catalogado este bizcocho como de "buenísimo".

Asi que sin mas preambulos os pongo los ingredientes:

3 Huevos
140 gr. de azucar
120 gr. de Harina de arroz
80 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente y ablandada)
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas de levadura de reposteria sin gluten (Hacendado para postres en mi caso)
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo

Preparación:
Yo he utilizado la Thermomix, pero puede mezclarse con cualquier batidora tradicional.
1. Poner el azucar y los huevos en la TMX con la mariposa, poner, 2 min., 37º, velocidad 3/2
2. Cuando termine el tiempo, ponemos otros 2 min, velocidad 3/2 sin temperatura.
3. Mientras tanto, tamizamos la harina. Y ponemos a precalentar el horno 180º
4. Ablandamos la mantequilla unos 30 seg. en el microondas.
5. Ponemos todos los ingredientes restantes en el vaso y batimos sin temperatura, 1 minuto, vel. 2.
6. Separamos la mezcla en dos mitades en dos recipientes y en una de ellas ponemos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien.
7. En un molde de plum cake ponemos la masa sin cacao, (yo he aprovechado para utilizar mi nuevo molde de Lekue desmoldable).
8. Con una cuchara vamos poniendo la masa con cacao en el centro del molde. Con cuidado para que no se mezclen las diferentes mezclas.
9. Introducir en el horno a 180º unos 30 minutos. Depende del tamaño del molde.

 

Phoskitos sin gluten

Desde que la semana pasada el blog Kanela y Limón publico un paso a paso de la receta glutanera de los Phoskitos caseros, tenía en la cabeza adaptar la receta a nuestro mundo sin. Así que aprovechando que es el día del padre me he puesto manos a la obra.

Creo que el reto ha sido superado con éxito, A. casi se los come calientes. He tenido que esconderlos para que lleguen a mañana.

Bizcocho plancha
4 huevos
120 gr de azucar
1 cucharadita de azucar avainillado y/o esencia de vainilla.
120 gr de harina sin gluten (60 de Maizena + 40 harina de arroz + 20 fécula de patata)

Elaboración con Thermomix:
Precalentar el horno a 180 grados
1. Con la mariposa, poner los huevos y el azucar en el vaso. 6 minutos, 37 grados, velocidad 4
2. Otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
3. Añadir la harina, 5 segundos, velocidad 3.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introducir en el horno a 180 grados, 10 minutos.
Retiramos la plancha de bizcocho del horno y la volcamos sobre un nuevo papel vegetal, quitamos con cuidado el que ha ido al horno y con el que está debajo enrollamos como un brazo de gitano y lo dejamos enfriar.

Para el relleno, yo he elegido nata montada. Kanela y limón elaboró una crema de leche que también debe estar riquísima.

Relleno:
200 ml de nata (35% de materia grasa)
3 cucharadas de azucar

1. Montamos la nata con el azucar
2. Estiramos el bizcocho y lo cubrímos con una capa del relleno.
3. Volvemos a enrollar. Y lo metemos en la nevera aproximadamente una hora.

Cobertura de chocolate
100 gr de chocolate de cobertura (Nestlé postres)
50 gr de mantequilla
100 ml de leche

En un cazo ponemos todos los ingredientes de la cobertura, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el chocolate este totalmente fundido y la mezcla integrada.

Cortamos el rollo, en porciones gorditas (como un dedo de ancho). Las ponemos en un rejilla y lo cubrimos poco a poco con el chocolate.
Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.
Después servir y disfrutar.

Donetes

Para merendar me he puesto manos a la obra para hacer unos estupendos donetes, siguiendo La receta. Pero la casualidad ha querido que haya introducido en la receta múltiples cambios y para mi sorpresa los donetes han quedado espectaculares.

Ingredientes:

40 gr de mantequilla sin sal

40 gr de aceite de girasol

100 grs de azúcar

100 grs de harina de arroz

150 gr de harina sin gluten ( hoy he puesto 100 gr Mix C Dolci Schar + 30 gr fécula de patatas + 20 gr de Maizena)

2 huevos

200 ml de nata para montar (35% Materia grasa)

2 cucharaditas de levadura (Mercadona)

3 o 4 semillas de cardamomo molidas (se pueden comprar en los herbolarios)

un poco de ralladura de naranja ( no tenía y he puesto de limón)

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Yo he utilizado la TMX  (30 sg, Vel.5) pero se puede utilizar cualquier batidora.

Poner en la maquina de donetes pequeñas cantidades de la masa y dejarla unos 2 o 3 minutos. Dejar que se enfríen en una rejilla.

Hacer la glasa.

2 cucharadas de azucar glass

3 cucharadas de agua caliente

Mezclar los ingredientes de la glasa y pintar los donetes. Meterlos durante unos 10 minutos en el horno a 50 grados.

Dejar enfriar y a disfrutarlos. 

En mi casa no creo que lleguen a mañana.

Pan de queso de Yoki

Esta tarde para merendar hemos preparado un riquísimo pan de queso, del preparado de Yoki. Con ellos nos hemos tomado unos bocadillos de jamón serrano. Tanto los que comemos gluten como los que no, hemos dicho lo mismo. Están buenísimos. El sabor a queso a nosotros nos encanta.
El siguiente reto es preparar estos panecillos sin utilizar el preparado.

Crema mascarpone o falso tiramisu

El día que vi la receta de las copas de tiramisu en Kanela y limón sabia que ese postre no tardaría en adaptarlo a nuestro mundo sin gluten. La idea era perfecta, copas individuales de tiramisu, muy vistosas y que se pueden preparar con antelación si tienes alguna comida/cena en casa.

Adaptar la receta es muy sencillo.
Se hace un bizcocho genovés sin gluten en la bandeja del horno. En este caso como el postre también era para niños lo moje en descafeinado y en licor amaretto sin alcohol.
Se van montando los vasitos individuales con una capa de bizcocho emborrachado, después capa de crema mascarpone, otra capa de bizcocho y una ultima capa de crema. Se decora con virutas de chocolate o chocolate en polvo al gusto.

Ingredientes para la crema mascarpone:

• 2 yemas de huevo mediano
• 70g de azúcar
• 250g de mascarpone
• 200ml de nata para montar (35% materia grasa)

Elaboración:

1.- Batimos las yemas

2.- Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo 

3.- Montamos la nata y lo integramos todo, con el preparado de yemas y mascarpone.
5.- Ya esta listo para montar las copas.

En el blog de Kalena y Limón hay un paso a paso de esta receta que resolverá cualquier duda.