lunes, 22 de octubre de 2012

Thermomix. A favor o en contra.

Llevamos en este mundo sin gluten dos años y medio. Hemos pasado por varias etapas. La primera de ellas aprender a amasar e intentar hacer un pan decente y comestible.
Mi mundo empezo a cambiar cuando compre mi rodillo de cocina, no hace falta poner ninguna foto, porque es igual al que todos nos inmaginamos.

Empece a preparar masas (empanadillas, empanadas, pizzas, ...) y tardaba en hacerlas una eternidad y el resultado no siempre era el esperado. Seguramente por culpa de mi inexperiencia.
Aparecio en mi vida la Thermomix, y la verdad, sigo pasando mucho tiempo en la cocina pero he ganado en rapidez de preparación de las masas, claro esta, si sigo las recetas al pie de la letra (soy muy dada a cambiar las cantidades por pelines aproximados).

Hay grandes discusiones sobre si es imprescindible tener este aparato cuando se tiene un celiaco en la familia, en mi humilde opinición, no lo es. Pero si es verdad, que a mi me ayuda a ahorrar tiempo en la preparación de nuestras masas SIN. Que como sabreis los que os habeis enfrentado a ellas, son bastante dificiles de trabajar.

domingo, 21 de octubre de 2012

Piononos sin gluten

Casi no podía creerlo, cuando revisando las recetas del libro "Thermomix: Nuestras recetas regionales", encontré la receta del Pionono de Santa Fé, la harina utilizada era Maizena, era totalmente apta para nuestro mundo sin.

Así que para mi pequeño celiquito que nunca ha probado los Piononos de Casa Isla (sitio que hay que visitar siempre en Granada, si quieres probar el autentico Pionono), me puse manos a la obra. Para confeccionar estos Piononos, la receta prometía y me traía a la mente, esas meriendas infantiles de Cola-Cao y Piononos, donde comiamos hasta que nos dolia la barriga.

Para esta ocasión y para siempre, hemos desterrado el Cola-Cao de casa (y eso que yo fui muy fiel a él) porque en su receta lleva harina de trigo y lo hemos sustituido por Nesquik (al que ahora le tengo amor eterno desde el diagnostico de A.), y lo hemos acompañado por unos ricos piononos.








Ingredientes:

 Almibar

250 gr. de azucar
250 gr. de agua
Esencia de vainilla apta

 Bizcocho plancha

3 huevos
90gr. de azucar
90 gr de maicena

Crema pastelera

100 gr. azucar
Un trozo de piel de limón
500 gr. de leche
50 gr. de maizena
3 huevos



Elaboración en Thermomix:

Almibar
Poner todos los ingredientes del almibar en el vaso, 6 min., Varoma, vel. 2. Retirar de vaso y reservar

Bizcocho plancha
Precalentar el horno a 180º

1. Usar una bandeja de horno y forrarla con papel de horno.
2. Colocar la mariposa, verter los huevos y el azucar. 3min., 37º, vel 3 1/2
3. Cuando termine el tiempo, poner otros 3 min, a la misma velocidad pero sin temperatura.
4. Retirar la mariposa, añadir la maizena y programar 5 seg./vel. 4.

5. Verter el contenido en la bandeja de horno. Hornear de 8-10 minutos.
6. Retirar del horno y sin dejar enfriar, pintarlo con el almibar.
7. Cortar por la mitad, para obtener dos bizcochos y reservar.


Crema pastelera
1. Pulverizar el azucar y las piel del limón. 30 seg./vel progresiva 5-10
2. Poner en el vaso la leche, la maicena y los huevos. 10 min/90º/vel. 4




Montaje

Extender una capa fina de crema pastelera caliente sobre los bizcochos reservados. Poner canela y enrollar formando un cilindro utilizando el mismo papel de horno que hemos utilizado para hacer el bizcocho.
Dejar reposar en el frigorifico 24 horas, reservar la crema pastelera dentro de una manga pastelera y el almibar en el frigorifico.

Corte cada cilindro en rodajas de 4 cm (utilizar un cuchillo sin sierra y que corte bien). Bañarlos en almibar y colocarlos en una fuente verticalmente (cada uno en un papel de magdalena). Poner encima un poco de crema pastelera. 
Si tienes soplete, espolvorear con azucar y caramelizar. Yo aun no me lo tengo (esta en la lista de cosas pendientes de comprar).
Servir muy frios.

En casa nos desaparecen enseguida y saben como los Piononos de Casa Isla. El primer dia que los hice, A. nos pregunto ¿son como los autenticos? y contestamos, no, son MEJORES que los autenticos, saben igual y son SIN GLUTEN.


domingo, 7 de octubre de 2012

Mini Donut

Esta receta ha sido un éxito desde el primer dia que la hicimos en casa. La descubrí en el  Tartas sin gluten, así que todos los créditos para ella.
Desde aquí agradecer a todos los blogs y foros que comparten sus conocimientos y experiencias en el mundo sin, porque sin ellos no hubiera llegado hasta aquí.


Para esta receta se utiliza una maquina de donetes, no son muy grandes pero quedan estupendos y muy fáciles de hacer. He leído que a veces en las promociones del Lidl suelen traerlo pero yo lo he comprado en Amazon (antes de la subida del IVA) a muy buen precio.


Ingredientes:

80 grs de mantequilla sin sal
100 grs de azúcar
100 grs de harina de arroz

150grs de harina Mix B Schar
2 huevos
200 ml de nata de cocinar
2 cucharaditas de levadura (Mercadona)
3 o 4 semillas de cardamomo molidas (se pueden comprar en los herbolarios)
un poco de ralladura de naranja 

Elaboración:
Se mezclan bien todos los ingredientes en una batidora o en la TMX, hasta que este todo bien integrado.
Se ponen pequeñas cantidades de masa en los moldes de la maquina y se dejan 2 o 3 minutos. Se retiran con cuidado y se dejan enfriar. Una vez fríos decorar como se prefiera (glasa, azúcar glass, cubiertos de chocolate) 




Mini-Bizcochos de leche condensada

Esta tarde para merendar unos mini-bizcochos de leche condensada.
Esta receta la encontré en un blog que me ha enseñado mucho de la cocina sin gluten Cocina fácil sin gluten os lo recomiendo, tiene muchísimas recetas "sin" de fácil elaboración.

Después me he enterado, que esta receta era muy famosa porque venia en las latas de leche condensada de toda la vida, simplemente adaptando las harinas nos llega a nuestro mundo sin.





Ingredientes:
120 gr. de harina bizcochada (pongo Mix Dolci de Shar)
1 sobre doble de gasificante (uso los de mercadona)
395 gr de leche condensada (siempre pongo La Lechera)
3 huevos medianos o cuatro pequeños
50gr. de mantequilla derretida. (importante la mantequilla tiene que ser de buena calidad, yo no uso nunca las de marcas blancas)

Elaboración:
Se puede hacer con una batidora o con TMX

1. Tamizamos la harina con el sobre doble de gasificante y reservamos.
2. Echamos la leche condensada en la TMX o batidora y vamos echando los huevos uno a uno, mientras batimos, hasta que no este bien batido el primer huevo, no echamos el segundo y así sucesivamente.
3. Echamos la mantequilla derretida y batimos
4. Por ultimo, echamos la harina con el gasificante y batimos hasta que no queden grumos.

Precalentamos el horno a 180 grados
Untamos nuestros moldes con mantequilla o aceite de girasol.
Yo para esta ocasión he elegido moldes pequeños rectangulares para elaborar raciones individuales, pero esta receta también es apta para un único bizcocho grande.

Poner en el horno (solo abajo) 12 minutos y poner 5 minutos mas arriba y abajo.
Estos bizcochos quedan espectaculares, suaves y blanditos. En casa vuelan.