Magdalenas de nata

De todas las recetas de magdalenas que he hecho hasta ahora, con diferencia esta son las mejores. Para la foto casi he tenido que secuestrar algunas, porque literalmente casi "no salen en la foto".

Ingredientes

4 huevos

200 gr. azucar

100 gr de aceite (en este caso he utilizado de girasol)

200 gr de nata

350 gr de harinas sin gluten (100 de arroz +100 harina de garbanzo + 150 de Maizena)

1 sobre doble de gasificante (sin gluten)

Ralladura de un limón (en esta ocasión se me olvido)

Decoración

Gotas de chocolate (sin gluten)

 

Preparación en Thermomix

1. Poner en la cubeta los huevos y el azucar. 3 minutos, 37C y Vel. 3/2

2. Cuando termine, poner de nuevo 3 minutos sin temperatura y Vel 3/2

3. Poner el aceite y la nata. Mezclar a velocidad 4 unos 8 segundos.

4. Tamizar la harina junto al sobre de gasificante. Poner en la cubeta y mezclar 6 seg., Vel. 4

5. Dejar reposar la masa en la nevera al menos unos 20 minutos.

6. Precalentar el horno a 180C

7. Rellenar las cápsulas de magdalenas hasta la mitad y decorar con gotas de chocolate.

8. Poner en el horno a 180 unos 20 minutos hasta que estén doradas. Yo suelo poner los primeros 15 minutos solo abajo y los últimos 5 arriba y abajo.

Tarta de cumpleaños regalo foundant

Para el ultimo cumpleaños de la familia pensé en hacer mi primera tarta foundant. No soy muy fan de este tipo de tartas pero desde que vi el foundant blanco de Dr. Oerktle y confirme que era sin gluten, no he podido quitarme de la cabeza trabajar por una vez con este tipo de postres.

La presentación de esta tarta es muy sencilla, hay muchos videos en Youtube que cuentan como hacer el montaje.
 

La base del bizcocho, como siempre en las tartas de cumpleaños utilice el bizcocho genovés, una vez frío lo rellene de Nocilla. Es muy importante saber que el foundant no tolera bien el frío así que se recomiendan rellenos que se puedan conservar sin problemas fuera de la nevera.

Para el bizcocho genovés:

Ingredientes para el bizcocho
4 huevos medianos
1 cucharadita de azúcar avainillado
120gr. de azúcar
180 gr de mix de harinas sin gluten  (100 gr harina de arroz+150 gr harina maicena + 30 de fécula de patata)
1 cucharadita de sal

Para el almibar
150 gr. de azúcar
150 gr. de agua

Preparación en Thermomix:
1. Con la mariposa. Se echan los 4 huevos, el azúcar en el vaso. 37º, 6 min. Velocidad 3 1/2.
2. Acabado el tiempo. Se ponen otros 6 minutos, Vel. 3 1/2, pero esta vez sin temperatura.
3. Se vuelca la harina en el vaso, 5 seg. vel. 4
4. Poner la masa en un molde de 20cm. Y se pone al horno a unos 180 grados de 20 a 25 minutos.

Preparación del Almibar

1. Se introducir en el vaso de la Thermomix, tanto el azúcar como el agua. 10 minutos, Varoma, Vel. Cuchara.


Os dejo con las fotos de la tarta. Decir que en casa ha sido un éxito. El foundant queda muy aparente y de sabor muy bueno.

Tarta de chocolate blanco y queso

Hoy teníamos otro evento familiar, quería preparar una tarta pero como el fin de semana era complicado por los distintos eventos en las agendas deportivas de los niños necesitaba preparar algo que no llevara tanto tiempo como otras veces pero a la vez que el resultado fuera vistoso y aparente.

Así que cuando vi esta tarta, pensé que adaptarla a nuestro mundo sin era facilísimo y parecía increíble que necesitara solo 15 minutos preparacion. El resultado os lo pongo aquí y ya me contareis vuestras experiencias. En casa hasta a los no chocolateros le ha gustado, porque es una tarta moderadamente dulce y muy suave gracias al queso. Posiblemente tengamos que repetirla en próximos eventos (adiós a la operación bikini). Os dejo la receta y alguna prueba gráfica.

Ingredientes:

Para la base

1,5 paquete y medio de galletas sin gluten (he puesto Maria de gullón que son las que había en casa)

70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)

Chorrito de leche

Relleno

150 gr de chocolate blanco sin gluten

500 gr de nata (a temperatura ambiente)

250 gr de leche (a temperatura ambiente)

130 gr de azucar

250 gr de queso crema sin gluten (he usado una de Philadelphia) a temperatura ambiente

1,5 sobres de cuajada (he usado Royal los nuevos ya son sin gluten) hay que mirar bien la caja para que tenga el logo sin gluten

Para decorar

Chocolatinas kinder sin gluten

Preparación con Thermomix

La base

1. La base, introducir las galletas en el vaso y triturarlas con golpes de turbo, reservar en in bol. 

2. Poner la mantequilla en el microondas y derretirla.

3. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla. Mezclazllo todo hasta hacer una masa e ir añadiendo chorizos de leche para hacer la masa mas compacta.

3. Preparar un molde desmontable. Forrarlo con una blonda o papel de vegetal.

4. Poner la base de galletas en el molde hasta cubrir toda la base.

5. Reservar en la nevera.

La tarta

1. Enjuagar en vaso para no dejar restos de galletas

2. Poner el chocolate en blanco en el vaso, 10 sg, Vel 7

3. Poner el resto de ingredientes en el vaso, nata, leche, azucar, el queso y los sobres de cuajada. 9 min, temperatura 100, Vel 3

4. Cuando haya pasado el tiempo, debe tener una textura como la miel, si no es así, añadir, 2 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.

5. Ponerlo con cuidado encima de la base de galletas y reservar en el frigorífico al menos 2 horas. Esta deliciosa de un dia para otro.

6. Pasado el tiempo para que este cuajada. Desmoldar y decorar. En este caso lo he decorado con barristas de chocolate kinder.

Doowaps caseros sin gluten

Esta merienda tenía muchas ganas de prepararla, desde que la vi en el blog de Kanela y Limón , allí veréis un paso a paso estupendo pero glutanero, gracias al blog Tartas sin gluten nos ha dado la proporción de nuestras harinas sin gluten para esta receta.
El resultado es estupendo, mejora el producto industrial de largo, que para mi gusto deja un sabor a conservantes al final que no me gusta nada. Y por supuesto muchísimo mas sano. Con estas cantidades salen unos 12 Doowaps pero claro dependen del tamaño que hagamos las bolitas.
En casa han sido un éxito para la merienda de hoy y no sobrevivirán al desayuno de mañana. Esta misma semana repetiré la receta. No solo es fácil sino que además es muy aparente.

Ingredientes
120 ml de leche tibia
1 sobre de levadura granulada (de panadería )
30 ml de aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla
180 grs de Proceli (yo he utilizado el preparado panificable de Beiker)
40 grs de harina de arroz
30 grs almidón agrio de yuca
40 grs de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
40 grs de gotas de chocolate

Elaboración en Thermomix:

1. Pesar y reserva en el congelador las pepitas de chocolate.
2. Poner la leche en el vaso junto a la levadura y programar 3 minutos, 37º, vel 3.
3. Agregar el aceite, la yema de huevo, la vainilla, las harinas, el azúcar y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Retirarla masa a un bol aceitado, cubrir con film y dejar reposar hasta que haya doblado su volumen. Aproximadamente una hora.
5. Añadir las pepitas de chocolate a la masa con cuidado, dejando algunas pepitas para decorarlos. Formar los bollitos.
6. Colocarlos en la bandeja del horno con papel vegetal y dejar reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.
6. Pintar con leche los bollitos y hornear a 180º unos 10-15 minutos hasta que se vean doraditos.

Dorayakis sin gluten

Hace tiempo que prometi a los niños preparar unas conchas de chocolate sin gluten, igual que esas de la marca Codan. Esta tarde he entrado en la cocina dispuesta a preparar esas conchas, siguiendo La Receta original

He utilizado unos moldes mas pequeños y me han subido mucho, así que me toca repetir la receta para obtener un resultado mas parecido a las conchas que son mas planitas.
Así que, como no se parecen a las conchas, en casa ya se han bautizado como Dorakayis (la merienda preferida de Doraimon). De sabor están muy buenos, con estas cantidades han salido 12 dorayakis y 3 minibizcochos.

Ingredientes para el bizcocho:

Es el bizcocho de yogurt (las medidas son las del vaso del yogurt)
3 huevos
2 medidas de azúcar
1 yogurt
1 medida de aceite girasol
3 medidas de harina (2 medidas harina arroz y 1medida Maizena)
1 sobre doble de gasificante (sin gluten)
Un pellizco de sal
Esencia de vainilla

Relleno:
Chocolate con leche Nestlé extra fino

Preparación en Thermomix:

Precalentar el horno 200 grados
1. Con la mariposa. Poner los 3 huevos en el vaso y el azúcar. 7 minutos, temperatura 37, Vel. 4
2. Sin temperatura, otros 3 minutos, Vel. 4
3. Mientras tanto tamizamos la harina, junto al gasificante y la sal.
4. Con velocidad cuchara, vamos echando el aceite y el yogurt poco a poco para que se vayan integrando.
5. Con velocidad cuchara, vamos incorporando la harina tamizada.
6. Dejamos reposar la mezcla unos minutos.
7. Poner la masa en los moldes redondos. Meter en el horno hasta que estén doraditos.
8. Dejarlos enfriar.
9. Derretir al baño maria, media tableta de chocolate. Pintar con chocolate la mitad de los bizcochitos.
10. Poner por cada bizcocho pintado de chocolate otro encima. Para que se queden bien pegados les he puesto un plato encima.
11. Meter en la nevera hasta que el chocolate se solidifique.
12. Listos para merendar.

Bizcocho Marmolado

Esta tarde, he preparado un bizcocho marmolado. Es la primera vez que consigo la apariencia del bizcocho marmol tradicional. Mis probadores estan dando buena cuenta de ello. Hasta R. que es super exigente me ha catalogado este bizcocho como de "buenísimo".

Asi que sin mas preambulos os pongo los ingredientes:

3 Huevos
140 gr. de azucar
120 gr. de Harina de arroz
80 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente y ablandada)
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas de levadura de reposteria sin gluten (Hacendado para postres en mi caso)
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo

Preparación:
Yo he utilizado la Thermomix, pero puede mezclarse con cualquier batidora tradicional.
1. Poner el azucar y los huevos en la TMX con la mariposa, poner, 2 min., 37º, velocidad 3/2
2. Cuando termine el tiempo, ponemos otros 2 min, velocidad 3/2 sin temperatura.
3. Mientras tanto, tamizamos la harina. Y ponemos a precalentar el horno 180º
4. Ablandamos la mantequilla unos 30 seg. en el microondas.
5. Ponemos todos los ingredientes restantes en el vaso y batimos sin temperatura, 1 minuto, vel. 2.
6. Separamos la mezcla en dos mitades en dos recipientes y en una de ellas ponemos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien.
7. En un molde de plum cake ponemos la masa sin cacao, (yo he aprovechado para utilizar mi nuevo molde de Lekue desmoldable).
8. Con una cuchara vamos poniendo la masa con cacao en el centro del molde. Con cuidado para que no se mezclen las diferentes mezclas.
9. Introducir en el horno a 180º unos 30 minutos. Depende del tamaño del molde.

 

Phoskitos sin gluten

Desde que la semana pasada el blog Kanela y Limón publico un paso a paso de la receta glutanera de los Phoskitos caseros, tenía en la cabeza adaptar la receta a nuestro mundo sin. Así que aprovechando que es el día del padre me he puesto manos a la obra.

Creo que el reto ha sido superado con éxito, A. casi se los come calientes. He tenido que esconderlos para que lleguen a mañana.

Bizcocho plancha
4 huevos
120 gr de azucar
1 cucharadita de azucar avainillado y/o esencia de vainilla.
120 gr de harina sin gluten (60 de Maizena + 40 harina de arroz + 20 fécula de patata)

Elaboración con Thermomix:
Precalentar el horno a 180 grados
1. Con la mariposa, poner los huevos y el azucar en el vaso. 6 minutos, 37 grados, velocidad 4
2. Otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
3. Añadir la harina, 5 segundos, velocidad 3.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introducir en el horno a 180 grados, 10 minutos.
Retiramos la plancha de bizcocho del horno y la volcamos sobre un nuevo papel vegetal, quitamos con cuidado el que ha ido al horno y con el que está debajo enrollamos como un brazo de gitano y lo dejamos enfriar.

Para el relleno, yo he elegido nata montada. Kanela y limón elaboró una crema de leche que también debe estar riquísima.

Relleno:
200 ml de nata (35% de materia grasa)
3 cucharadas de azucar

1. Montamos la nata con el azucar
2. Estiramos el bizcocho y lo cubrímos con una capa del relleno.
3. Volvemos a enrollar. Y lo metemos en la nevera aproximadamente una hora.

Cobertura de chocolate
100 gr de chocolate de cobertura (Nestlé postres)
50 gr de mantequilla
100 ml de leche

En un cazo ponemos todos los ingredientes de la cobertura, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el chocolate este totalmente fundido y la mezcla integrada.

Cortamos el rollo, en porciones gorditas (como un dedo de ancho). Las ponemos en un rejilla y lo cubrimos poco a poco con el chocolate.
Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.
Después servir y disfrutar.