jueves, 31 de octubre de 2013

Magdalenas de nata

De todas las recetas de magdalenas que he hecho hasta ahora, con diferencia esta son las mejores. Para la foto casi he tenido que secuestrar algunas, porque literalmente casi "no salen en la foto".



Ingredientes
4 huevos
200 gr. azucar
100 gr de aceite (en este caso he utilizado de girasol)
200 gr de nata
350 gr de harinas sin gluten (100 de arroz +100 harina de garbanzo + 150 de Maizena)
1 sobre doble de gasificante (sin gluten)
Ralladura de un limón (en esta ocasión se me olvido)

Decoración
Gotas de chocolate (sin gluten)


 

Preparación en Thermomix
1. Poner en la cubeta los huevos y el azucar. 3 minutos, 37C y Vel. 3/2
2. Cuando termine, poner de nuevo 3 minutos sin temperatura y Vel 3/2
3. Poner el aceite y la nata. Mezclar a velocidad 4 unos 8 segundos.
4. Tamizar la harina junto al sobre de gasificante. Poner en la cubeta y mezclar 6 seg., Vel. 4
5. Dejar reposar la masa en la nevera al menos unos 20 minutos.
6. Precalentar el horno a 180C
7. Rellenar las cápsulas de magdalenas hasta la mitad y decorar con gotas de chocolate.
8. Poner en el horno a 180 unos 20 minutos hasta que estén doradas. Yo suelo poner los primeros 15 minutos solo abajo y los últimos 5 arriba y abajo.




Tarta de cumpleaños regalo foundant

Para el ultimo cumpleaños de la familia pensé en hacer mi primera tarta foundant. No soy muy fan de este tipo de tartas pero desde que vi el foundant blanco de Dr. Oerktle y confirme que era sin gluten, no he podido quitarme de la cabeza trabajar por una vez con este tipo de postres.

La presentación de esta tarta es muy sencilla, hay muchos videos en Youtube que cuentan como hacer el montaje.
 
La base del bizcocho, como siempre en las tartas de cumpleaños utilice el bizcocho genovés, una vez frío lo rellene de Nocilla. Es muy importante saber que el foundant no tolera bien el frío así que se recomiendan rellenos que se puedan conservar sin problemas fuera de la nevera.






Para el bizcocho genovés:

Ingredientes para el bizcocho
4 huevos medianos
1 cucharadita de azúcar avainillado
120gr. de azúcar
180 gr de mix de harinas sin gluten  (100 gr harina de arroz+150 gr harina maicena + 30 de fécula de patata)
1 cucharadita de sal

Para el almibar
150 gr. de azúcar
150 gr. de agua

Preparación en Thermomix:
1. Con la mariposa. Se echan los 4 huevos, el azúcar en el vaso. 37º, 6 min. Velocidad 3 1/2.
2. Acabado el tiempo. Se ponen otros 6 minutos, Vel. 3 1/2, pero esta vez sin temperatura.
3. Se vuelca la harina en el vaso, 5 seg. vel. 4
4. Poner la masa en un molde de 20cm. Y se pone al horno a unos 180 grados de 20 a 25 minutos.

Preparación del Almibar

1. Se introducir en el vaso de la Thermomix, tanto el azúcar como el agua. 10 minutos, Varoma, Vel. Cuchara.


Os dejo con las fotos de la tarta. Decir que en casa ha sido un éxito. El foundant queda muy aparente y de sabor muy bueno.

domingo, 16 de junio de 2013

Tarta de chocolate blanco y queso


Hoy teníamos otro evento familiar, quería preparar una tarta pero como el fin de semana era complicado por los distintos eventos en las agendas deportivas de los niños necesitaba preparar algo que no llevara tanto tiempo como otras veces pero a la vez que el resultado fuera vistoso y aparente.
Así que cuando vi esta tarta, pensé que adaptarla a nuestro mundo sin era facilísimo y parecía increíble que necesitara solo 15 minutos preparacion. El resultado os lo pongo aquí y ya me contareis vuestras experiencias. En casa hasta a los no chocolateros le ha gustado, porque es una tarta moderadamente dulce y muy suave gracias al queso. Posiblemente tengamos que repetirla en próximos eventos (adiós a la operación bikini). Os dejo la receta y alguna prueba gráfica.





Ingredientes:

Para la base
1,5 paquete y medio de galletas sin gluten (he puesto Maria de gullón que son las que había en casa)
70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
Chorrito de leche

Relleno
150 gr de chocolate blanco sin gluten
500 gr de nata (a temperatura ambiente)
250 gr de leche (a temperatura ambiente)
130 gr de azucar
250 gr de queso crema sin gluten (he usado una de Philadelphia) a temperatura ambiente
1,5 sobres de cuajada (he usado Royal los nuevos ya son sin gluten) hay que mirar bien la caja para que tenga el logo sin gluten

Para decorar
Chocolatinas kinder sin gluten

Preparación con Thermomix
La base
1. La base, introducir las galletas en el vaso y triturarlas con golpes de turbo, reservar en in bol. 
2. Poner la mantequilla en el microondas y derretirla.
3. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla. Mezclazllo todo hasta hacer una masa e ir añadiendo chorizos de leche para hacer la masa mas compacta.
3. Preparar un molde desmontable. Forrarlo con una blonda o papel de vegetal.
4. Poner la base de galletas en el molde hasta cubrir toda la base.
5. Reservar en la nevera.

La tarta
1. Enjuagar en vaso para no dejar restos de galletas
2. Poner el chocolate en blanco en el vaso, 10 sg, Vel 7
3. Poner el resto de ingredientes en el vaso, nata, leche, azucar, el queso y los sobres de cuajada. 9 min, temperatura 100, Vel 3
4. Cuando haya pasado el tiempo, debe tener una textura como la miel, si no es así, añadir, 2 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
5. Ponerlo con cuidado encima de la base de galletas y reservar en el frigorífico al menos 2 horas. Esta deliciosa de un dia para otro.
6. Pasado el tiempo para que este cuajada. Desmoldar y decorar. En este caso lo he decorado con barristas de chocolate kinder.





domingo, 12 de mayo de 2013

Doowaps caseros sin gluten

Esta merienda tenía muchas ganas de prepararla, desde que la vi en el blog de Kanela y Limón allí veréis un paso a paso estupendo pero glutanero, gracias al blog Tartas sin gluten nos ha dado la proporción de nuestras harinas sin gluten para esta receta.
El resultado es estupendo, mejora el producto industrial de largo, que para mi gusto deja un sabor a conservantes al final que no me gusta nada. Y por supuesto muchísimo mas sano. Con estas cantidades salen unos 12 Doowaps pero claro dependen del tamaño que hagamos las bolitas.
En casa han sido un éxito para la merienda de hoy y no sobrevivirán al desayuno de mañana. Esta misma semana repetiré la receta. No solo es fácil sino que además es muy aparente.






Ingredientes
120 ml de leche tibia
1 sobre de levadura granulada (de panadería )
30 ml de aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla
180 grs de Proceli (yo he utilizado el preparado panificable de Beiker)
40 grs de harina de arroz
30 grs almidón agrio de yuca
40 grs de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
40 grs de gotas de chocolate

Elaboración en Thermomix:

1. Pesar y reserva en el congelador las pepitas de chocolate.
2. Poner la leche en el vaso junto a la levadura y programar 3 minutos, 37º, vel 3.
3. Agregar el aceite, la yema de huevo, la vainilla, las harinas, el azúcar y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Retirarla masa a un bol aceitado, cubrir con film y dejar reposar hasta que haya doblado su volumen. Aproximadamente una hora.
5. Añadir las pepitas de chocolate a la masa con cuidado, dejando algunas pepitas para decorarlos. Formar los bollitos.
6. Colocarlos en la bandeja del horno con papel vegetal y dejar reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.
6. Pintar con leche los bollitos y hornear a 180º unos 10-15 minutos hasta que se vean doraditos.

miércoles, 1 de mayo de 2013

Dorayakis sin gluten

Hace tiempo que prometi a los niños preparar unas conchas de chocolate sin gluten, igual que esas de la marca Codan. Esta tarde he entrado en la cocina dispuesta a preparar esas conchas, siguiendo La Receta original




He utilizado unos moldes mas pequeños y me han subido mucho, así que me toca repetir la receta para obtener un resultado mas parecido a las conchas que son mas planitas.
Así que, como no se parecen a las conchas, en casa ya se han bautizado como Dorakayis (la merienda preferida de Doraimon). De sabor están muy buenos, con estas cantidades han salido 12 dorayakis y 3 minibizcochos.


Ingredientes para el bizcocho:

Es el bizcocho de yogurt (las medidas son las del vaso del yogurt)
3 huevos
2 medidas de azúcar
1 yogurt
1 medida de aceite girasol
3 medidas de harina (2 medidas harina arroz y 1medida Maizena)
1 sobre doble de gasificante (sin gluten)
Un pellizco de sal
Esencia de vainilla

Relleno:
Chocolate con leche Nestlé extra fino

Preparación en Thermomix:

Precalentar el horno 200 grados
1. Con la mariposa. Poner los 3 huevos en el vaso y el azúcar. 7 minutos, temperatura 37, Vel. 4
2. Sin temperatura, otros 3 minutos, Vel. 4
3. Mientras tanto tamizamos la harina, junto al gasificante y la sal.
4. Con velocidad cuchara, vamos echando el aceite y el yogurt poco a poco para que se vayan integrando.
5. Con velocidad cuchara, vamos incorporando la harina tamizada.
6. Dejamos reposar la mezcla unos minutos.
7. Poner la masa en los moldes redondos. Meter en el horno hasta que estén doraditos.
8. Dejarlos enfriar.
9. Derretir al baño maria, media tableta de chocolate. Pintar con chocolate la mitad de los bizcochitos.
10. Poner por cada bizcocho pintado de chocolate otro encima. Para que se queden bien pegados les he puesto un plato encima.
11. Meter en la nevera hasta que el chocolate se solidifique.
12. Listos para merendar.

viernes, 5 de abril de 2013

Bizcocho Marmolado

Esta tarde, he preparado un bizcocho marmolado. Es la primera vez que consigo la apariencia del bizcocho marmol tradicional. Mis probadores estan dando buena cuenta de ello. Hasta R. que es super exigente me ha catalogado este bizcocho como de "buenísimo".



Asi que sin mas preambulos os pongo los ingredientes:

3 Huevos
140 gr. de azucar
120 gr. de Harina de arroz
80 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente y ablandada)
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas de levadura de reposteria sin gluten (Hacendado para postres en mi caso)
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo

Preparación:
Yo he utilizado la Thermomix, pero puede mezclarse con cualquier batidora tradicional.
1. Poner el azucar y los huevos en la TMX con la mariposa, poner, 2 min., 37º, velocidad 3/2
2. Cuando termine el tiempo, ponemos otros 2 min, velocidad 3/2 sin temperatura.
3. Mientras tanto, tamizamos la harina. Y ponemos a precalentar el horno 180º
4. Ablandamos la mantequilla unos 30 seg. en el microondas.
5. Ponemos todos los ingredientes restantes en el vaso y batimos sin temperatura, 1 minuto, vel. 2.
6. Separamos la mezcla en dos mitades en dos recipientes y en una de ellas ponemos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien.
7. En un molde de plum cake ponemos la masa sin cacao, (yo he aprovechado para utilizar mi nuevo molde de Lekue desmoldable).
8. Con una cuchara vamos poniendo la masa con cacao en el centro del molde. Con cuidado para que no se mezclen las diferentes mezclas.
9. Introducir en el horno a 180º unos 30 minutos. Depende del tamaño del molde.


 

martes, 19 de marzo de 2013

Phoskitos sin gluten

Desde que la semana pasada el blog Kanela y Limón publico un paso a paso de la receta glutanera de los Phoskitos caseros, tenía en la cabeza adaptar la receta a nuestro mundo sin. Así que aprovechando que es el día del padre me he puesto manos a la obra.

Creo que el reto ha sido superado con éxito, A. casi se los come calientes. He tenido que esconderlos para que lleguen a mañana.



Bizcocho plancha
4 huevos
120 gr de azucar
1 cucharadita de azucar avainillado y/o esencia de vainilla.
120 gr de harina sin gluten (60 de Maizena + 40 harina de arroz + 20 fécula de patata)

Elaboración con Thermomix:
Precalentar el horno a 180 grados
1. Con la mariposa, poner los huevos y el azucar en el vaso. 6 minutos, 37 grados, velocidad 4
2. Otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
3. Añadir la harina, 5 segundos, velocidad 3.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introducir en el horno a 180 grados, 10 minutos.
Retiramos la plancha de bizcocho del horno y la volcamos sobre un nuevo papel vegetal, quitamos con cuidado el que ha ido al horno y con el que está debajo enrollamos como un brazo de gitano y lo dejamos enfriar.

Para el relleno, yo he elegido nata montada. Kanela y limón elaboró una crema de leche que también debe estar riquísima.

Relleno:
200 ml de nata (35% de materia grasa)
3 cucharadas de azucar

1. Montamos la nata con el azucar
2. Estiramos el bizcocho y lo cubrímos con una capa del relleno.
3. Volvemos a enrollar. Y lo metemos en la nevera aproximadamente una hora.

Cobertura de chocolate
100 gr de chocolate de cobertura (Nestlé postres)
50 gr de mantequilla
100 ml de leche





En un cazo ponemos todos los ingredientes de la cobertura, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el chocolate este totalmente fundido y la mezcla integrada.

Cortamos el rollo, en porciones gorditas (como un dedo de ancho). Las ponemos en un rejilla y lo cubrimos poco a poco con el chocolate.
Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.
Después servir y disfrutar.





domingo, 17 de marzo de 2013

Donetes

Para merendar me he puesto manos a la obra para hacer unos estupendos donetes, siguiendo La receta. Pero la casualidad ha querido que haya introducido en la receta múltiples cambios y para mi sorpresa los donetes han quedado espectaculares.




Ingredientes:



40 gr de mantequilla sin sal
40 gr de aceite de girasol


100 grs de azúcar
100 grs de harina de arroz
150 gr de harina sin gluten ( hoy he puesto 100 gr Mix C Dolci Schar + 30 gr fécula de patatas + 20 gr de Maizena)
2 huevos
200 ml de nata para montar (35% Materia grasa)
2 cucharaditas de levadura (Mercadona)
3 o 4 semillas de cardamomo molidas (se pueden comprar en los herbolarios)

un poco de ralladura de naranja ( no tenía y he puesto de limón)


Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Yo he utilizado la TMX  (30 sg, Vel.5) pero se puede utilizar cualquier batidora.

Poner en la maquina de donetes pequeñas cantidades de la masa y dejarla unos 2 o 3 minutos. Dejar que se enfríen en una rejilla.
Hacer la glasa.

2 cucharadas de azucar glass
3 cucharadas de agua caliente

Mezclar los ingredientes de la glasa y pintar los donetes. Meterlos durante unos 10 minutos en el horno a 50 grados.

Dejar enfriar y a disfrutarlos. 
En mi casa no creo que lleguen a mañana.

lunes, 11 de marzo de 2013

Pan de queso de Yoki

Esta tarde para merendar hemos preparado un riquísimo pan de queso, del preparado de Yoki. Con ellos nos hemos tomado unos bocadillos de jamón serrano. Tanto los que comemos gluten como los que no, hemos dicho lo mismo. Están buenísimos. El sabor a queso a nosotros nos encanta.
El siguiente reto es preparar estos panecillos sin utilizar el preparado.



domingo, 10 de marzo de 2013

Crema mascarpone o falso tiramisu

El día que vi la receta de las copas de tiramisu en Kanela y limón sabia que ese postre no tardaría en adaptarlo a nuestro mundo sin gluten. La idea era perfecta, copas individuales de tiramisu, muy vistosas y que se pueden preparar con antelación si tienes alguna comida/cena en casa.



Adaptar la receta es muy sencillo.
Se hace un bizcocho genovés sin gluten en la bandeja del horno. En este caso como el postre también era para niños lo moje en descafeinado y en licor amaretto sin alcohol.
Se van montando los vasitos individuales con una capa de bizcocho emborrachado, después capa de crema mascarpone, otra capa de bizcocho y una ultima capa de crema. Se decora con virutas de chocolate o chocolate en polvo al gusto.

Ingredientes para la crema mascarpone:

  • 2 yemas de huevo mediano
  • 70g de azúcar
  • 250g de mascarpone
  • 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
Elaboración:
1.- Batimos las yemas
2.- Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo 
3.- Montamos la nata y lo integramos todo, con el preparado de yemas y mascarpone.
5.- Ya esta listo para montar las copas.

En el blog de Kalena y Limón hay un paso a paso de esta receta que resolverá cualquier duda.

sábado, 9 de marzo de 2013

Bizcocho de plátano y nueces


Este bizcocho es una evolución del bizcocho de plátano que publique hace poco, permite múltiples tuneados, en esta ocasión he cambiado la receta para incluir las nueces, azúcar moreno y mezcla de harinas. Queda un bizcocho esponjoso y sabroso. El color oscuro es por el plátano y el azucar moreno. El sabor es simplemente espectacular.





Ingredientes:
3 plátanos
100 gr de nueces molidas
225 gr. de azúcar (100 azúcar blanquilla + 125 azúcar moreno)
2 huevos
100 gr. de aceite de girasol
100 ml de leche
225 gr. de harina sin gluten (100 harina Mix Dolci Schär + 65 Maizena + 60 fécula de patata)
1 sobre de levadura en polvo sin gluten (hacendado)
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Precalentar horno 180 grados.

1. Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal durante 15 segundos a velocidad 5.
2. Añadir los huevos y colocar la mariposa en las cuchillas, 4 min. temperatura 37º, velocidad 3,5.
3. Poner otros 3 min, sin temperatura, Vel. 3,5
4. Quitar la mariposa.
5. Añadir el aceite, las nueces y la leche mezclarlo durante 5 segundos a velocidad 1,5.
6. Añadir la harina y la levadura y mezclar a velocidad 3,5 durante 10 segundos. Si no se ha terminado de integrar la harina, envolver con la espátula.

Ponemos el bizcocho en un molde engrasado.

(Si queréis que tenga costra de azúcar, es el momento de espolvorear el bizcocho con azúcar blanco).

Horneamos durante 30-40 min (dependerá de la altura de vuestro molde) a 170º -180º hasta que este cocido en su interior.
Este bizcocho por el plátano sale mas oscuro, si se tuesta demasiado por arriba y aún no está hecho, cubrirlo con papel albal (pero nunca antes de los 15 primeros minutos).

Esta delicioso, el próximo día lo probare añadiendo también pepitas de chocolate y un poco de canela.

domingo, 3 de marzo de 2013

Empanadillas. La masa perfecta II

Después de mi última compra en Foody, en la que por fin me decidí a comprar/probar el almidón agrio de yuca de la marca Yoki y la goma xantana, he podido elaborar esta nueva receta de masa de empanadillas.
Tengo que decir, que la masa es mucho mas flexible y manejable que la anterior entrada sobre masa de empanadillas. El sabor muy bueno, al morderlas no se desmigan, ni quedan arenosas.
La única pega es que los ingredientes no son fáciles encontrar en cualquier tienda.



Esta receta la encontré en el blog de pikerita del que he aprendido muchísimo sobre masas, proporciones y horneado.

Ingredientes:
150 gr. maizena
150 gr. leche en polvo
150 gr. almidón agrio de yuka
1 cucharadita goma xantana. (opcional)
2 huevos
4 cucharadas de aceite.

Para el chicle:
150 ml de agua
4 cucharadas de almidón agrio de yuca


Elaboración:
1. Preparamos la harina: ponemos las harinas y la leche en polvo en un bol y lo mezclamos muy bien.

2. Preparamos el chicle: Se mezcla todo en frío y se pone en un cazo removiendo todo el tiempo hasta forma una masa de chicle muy pegajosa.

3. Preparamos la masa. Yo amase con la Thermomix, pero también se puede hacer a mano.
Podemos el chicle en el vaso, añadimos los huevos y las 4 cucharadas de aceite. 30 sg, Vel. 4.
4. Se echa poco a poco la harina por el bocal, mientras esta funcionado velocidad espiga.
5. Estirar la masa con el rodillo y cortamos los círculos, del tamaño deseado.





Esta masa, se maneja con facilidad y no se rompe. Con estas proporciones salieron unas 14 empanadillas hermosotas.

sábado, 2 de marzo de 2013

Rotollo de Nocilla

En el grupo de facebook 50.000 recetas para celiacos, somos 2.000 y pico y para celebrarlo de una manera original se ha montado un evento, para que cada uno en su casa cree un rotollo o Kringle Stonia.
Mi contribución al evento os lo pongo en esta entrada. Solo decir que ha sido un éxito, gracias a los ingredientes de la receta. Una masa flexible, elástica  moldeable y lo mejor de todo riquísima.

¿Que que es un rotollo? Pues yo misma hasta hace unos días no tenía ni idea. Aquí os descubro el secreto.

Ingredientes:
75 gr. de Maizena.
75 gr. de Almidón Agrio de Mandioca Yoki.
75 gr. de Leche en polvo.
40 gr. de Azúcar.
5 gr. de sal.
5 gr. de goma xantana.
1/2 sobre de levadura seca de panadería Maizena
30 gr. de mantequilla pomada.
2 huevos M.
40 gr. de leche.
1/2 bote de nocilla.





Elaboración:
(Yo utilice la Thermomix pero se puede hacer con cualquier batidora o amasando a mano.)
1. Introducir los ingredientes secos en el vaso de la Thermomix (harinas, leche en polvo, azúcar, sal, xantana).
2. Añadimos los huevos batidos, la leche, la mantequilla.
3. Vaso cerrado, vel. espiga. 2 minutos.

Debe quedar una masa elástica que no se pega en las manos. Tapamos la masa con un film transparente y lo metemos en la nevera toda la noche.
Sacamos la masa un par de horas antes de empezar a manejarla.

Estiramos la masa sobre un papel vegetal, hasta que quede como veis en la foto:

 Rellenamos con la nocilla y lo enrollamos:

Hacemos un corte en el medio, sin llegar a la parte de arriba:

Hacer una trenza, y si la masa da, se puede unir en un círculo.


Se deja en un sitio cálido hasta que doble el volumen. (Como ahora hace mucho frío, puse el horno a 50 y deje la masa allí).

Precalentar el horno a 180 grados.
Pintar la masa con leche y huevo.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados.

En esta ocasión se tostó demasiado por arriba, pero el resultado ha sido espectacular.
Con los restos de masa lo rellene de queso y jamón de york que ha quedado buenísimo. Esta masa admite dulce o salado, para el salado hay que eliminar de los ingredientes el azúcar.


jueves, 28 de febrero de 2013

Magdalenas de natillas

Esta tarde nos hemos metido en la cocina para hacer unas magdalenas. La receta la he tomado prestada de cocina facil sin gluten, aunque por necesidades de ultima hora he tenido que hacer algún tuneo a la receta.


Ingredientes:
4 huevos
100 grs de azúcar
200 grs harina (100g harina arroz + 50g maizena + 50 fécula de patata)
100-150 grs de cacao en polvo o de harina para que la masa quede espesa y salgan magdalenas con un gran copete.

1 sobre de levadura (hacendado) o 2 sobres dobles de gasificantes
1 sobre de preparado para natillas (hacendado)
150 ml de leche
120 grs aceite (100ml)



Elaboración:
Como no tenía harina de arroz y aun no me ha llegado la fécula de patata de mi ultima compra en Foody, cambie la receta por harina Mix Dolci de Shär y Maizena. Cuando llegue mi pedido repetiré la receta porque la fécula de patata mejorara el sabor y por supuesto también usare la harina de arroz.

Utilice la Thermomix, pero se puede hacer con cualquier batidora:

1. Mezclamos harinas, el sobre del preparado de natillas y levadura. Tamizamos y reservamos.
2. Se bate el azúcar y los huevos hasta que éstos doblen su volúmen y blanqueen. Temp. 37º, 3 minutos, velocidad 3 1/2
3. Programamos otros 3 minutos sin temperatura a igual vel. 3 1/2
4. Añadimos el aceite y la leche.
5. Echamos las harinas que tenemos tamizadas y mezclamos sin batir mucho. Al final nos ayudamos con una espátula. 10 segundos, vel. 6
6. Terminamos de mezclar con la ayuda de la espátula

Colocar las cápsulas de magdalenas dentro de los moldes rígidos. Echar un poco de masa, luego un pegotillo de nutella o nocilla y cubrimos con más masa. Echamos por encima pepitas de chocolate (hacendado) o azucar.

El horno tiene que estar bien caliente a 200º.
Horneamos las madalenas a 200º (si vuestro horno calienta mucho, ponedle 190º).
Los primeros 12 minutos sólo con el horno encendido abajo, luego los 5 minutos restantes, enciendo arriba y abajo.

El resultado son unas magdalenas tiernas, con un sabor suave y con un copete espectacular

lunes, 25 de febrero de 2013

AVISO URGENTE: BURGUER KING nos abandona

AVISO URGENTE: BURGUER KING nos abandona: La verdad es que es triste ver cómo un establecimiento como BURGUER KING abandona al colectivo celíaco,. ...

No pueden garantizar la ausencia de gluten en los platos que ofrecen.

martes, 19 de febrero de 2013

Bizcocho de Plátano Delicioso

Han abierto un sitio estupendo en el centro de Madrid, se llama Celicioso y como su nombre indica preparan unos postres "deliciosos" gluten free.
Las veces que hemos estado siempre pedimos unos trozos de bizcocho de banana.
El domingo se nos termino el ultimo trozo que habíamos comprado, así que esta tarde nos hemos puesto manos a la obra, para crear nuestro particular Bizcocho de plátano Delicioso.




Ingredientes:
3 platanos
225 gr. de azucar
100 gr. de aceite de girasol
225 gr. de harina de reposteria sin gluten (Mix Dolci Schär)
1 sobre de levadura en polvo sin gluten (hacendado)
2 cucharaditas de vainilla azucarada sin gluten
100 ml. de leche
2 huevos
Pizca de sal


Elaboración en Thermomix:

Precalentar el horno a 180º
1. Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal durante 15 segundos a velocidad 5.
2. Añadir los huevos y colocar la mariposa en las cuchillas, 4 min. temperatura 37º, velocidad 3,5.
3. Añadir el aceite y la leche mezclarlo durante 5 segundos a velocidad 1,5.
4. Añadir la harina y la levadura y mezclar a velocidad 3,5 durante 10 segundos. Si no se ha terminado de integrar la harina, envolver con la espátula.

Ponemos el bizcocho en un molde engrasado.

(Si queréis que tenga costra de azúcar, es el momento de espolvorear el bizcocho con azúcar blanco).

Con el horno precalentado a 180º, lo horneamos durante 30-40 min (dependerá de la altura de vuestro molde) a 170º -180º hasta que este cocido en su interior.
Este bizcocho por el plátano sale mas oscuro, si se tuesta demasiado por arriba y aún no está hecho, cubrirlo con papel albal (pero nunca antes de los 15 primeros minutos).


Este bizcocho es muy esponjoso, debido al plátano y tiene un sabor perfecto, ya estamos pensando en variantes del mismo, por ejemplo con nueces.

domingo, 17 de febrero de 2013

Galletas de Almendra

Desde que vi por primera vez, este sello para galletas en el blogs 365 tartas sin gluten sabia que tenía que ser mío.





Con esta receta, las galletas quedan espectaculares. En casa con esta cantidad se acaban en día y medio.

Ingredientes:

200 grs de harina de arroz
100 grs de maicena
100 grs de almendra molida 
75 grs de azucar glass
125 grs de mantequilla sin sal del tiempo
1 huevo pequeño
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
Una pizca de sal


Elaboración:

1. Trituramos la almendra. 15 seg, Vel. 9
2. Mezclamos las harinas , la almendra y la sal. Reservamos
2. Poner el azucar en la TMX, 15 seg vel 9. Reservamos
3. Ponemos la mantequilla con el azúcar, hasta que forme una cremita blanquecina, añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta que este totalmente integrado.
4. Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos.
5. Por ultimo vamos añadiendo la harina en tres tandas, masa resulta demasiado seca ( con aspecto arenoso ) le añadimos una cuchara de leche.
6. Formamos una bola y dejamos reposar unas 2 horas en la nevera.
7. Precalentamos el horno a 180ºC (sin ventilado).

8. Hornear de 10 a 11 minutos.

Y van tres. Ahora de Mickey

Y de momento la ultima tarta, ha sido dedicada al pequeño de la casa que es un apasionado de Mickey. Esta vez decorada con una oblea de arroz personalizada para la ocasión.





El bizcocho, he utilizardo el de naranja y queda muy jugoso. Relleno de natillas y terminado con un poco de nata montada para colocar la oblea.

Ingredientes:
150 gr de azucar
3 huevos
1 naranja de zumo
100 gr de aceite de girasol
1 yogurt natural
1 sobre de levadura en polvo (hacendado)
Un pellizco de sal
200 gr de harina de maíz (Maizena)

Elaboración:
1. Precalentar el horno 180
2. Pulverizar el azucar. 30 sg, Vel 9
3. Añadir los huevos y la naranja con piel bien lavada y partida en 4 trozos. Triturar 30 sg, Vel 9 y después 1 minuto, 37 Vel. 2
4. Agregar el resto de ingredientes y batir unos segundos en Vel. 4
5. Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornear durante 30 min.


Ha sido toda una fiesta. Nuestro pequeñín se esta haciendo mayor.

sábado, 26 de enero de 2013

Tarta de chocolate blanco

Segundo evento de la semana. A. ha cumplido 8 años. Ya hace 3 años que le detectaron la celiaquia, y mientras que el crece y crece yo voy perfeccionando la creación de tartas sin.





En esta ocasión he vuelto a utilizar el bizcocho genovés y lo he rellenado de nata. Decorado de chocolate fundido blanco. (Los detalles de la decoración son de caramelo), como siempre todos los ingredientes son sin gluten.
Estaba riquísima, no hemos dejado nada.
¡Felicidades A.!

domingo, 20 de enero de 2013

Tarta de cumpleaños Batman

Enero esta lleno de eventos familiares. El primero viene marcado por una fiesta infantil y una tarta Batman a petición del homenajeado.
Esta tarta se elabora con el bizcocho base genovés por supuesto sin gluten.





Ingredientes:
4 huevos medianos
1 cucharadita de azucar avainillado
120 gr de azucar
180 gr de harina Mix Dolci
1 cucharadita de sal.

Preparación en Thermomix:
Con la mariposa. Se echan los 4 huevos y el azucar en la TMX. 37, 6 minutos, Vel.4
Acabado el tiempo, se ponen otros 6 minutos, Vel. 4 sin temperatura.
Se introduce la harina, 5 sg, Vel. 4

Se introduce en un molde de 20 cm. Se pone en el horno a 180 grados de 20 a 25 minutos.

Se prepara el bizcocho el día anterior, el relleno en este caso una crema pastelera y el almibar. Y se deja todo listo para el día siguiente, en ese momento se parte el bizcocho en dos mitades iguales, se moja el bizcocho con el almibar y se rellena con la crema pastelera. Se montan las dos mitades del bizcocho y se prepara la presentación final.

Para preparar el almibar:
150 gr de agua
150 gr de azucar

Preparación:
Se introducen todos los ingredientes, 10 minutos, varoma, Vel. Cuchara
En este caso le he añadudo un poco de licor Amareto, y le he añadido 5 minutos mas, a la misma velocidad y temperatura.

Se monta la nata y se cubre con una fina capa la parte superior del bizcocho. Encima de la nata se pone el papel de arroz personalizado con el logotipo de Batman (encargado en www.suministroscohesa.es que disponen de mucha variedad sin gluten).

En este caso, parte de la nata se ha utilizado para realizar una crema de trufa. Se termina la decoración de los bordes y lista.

Esperamos que sea un éxito.