domingo, 16 de diciembre de 2012

Galletas o cookies de chocolate

Nos adentramos ayer en la cocina para hacer unas galletas navideñas con unos nuevos moldes que hemos comprado, pero la masa de estas galletas no permite usar corta pastas. Así que improvisamos unas cookies de chocolate, que han quedado riquísimas.


Otro día intentaremos moldear galletas navideñas, pero de momento aquí va esta receta.

Ingredientes:
Como era una prueba hice la mitad de la receta, asi no salen demasiadas galletas y en casa no se cansan.

450 gr de harina s/g (utilicé Shär Mix Dolci)
100 gr azúcar blanco
100 gr azúcar Moreno
250 gr de mantequilla  a temperatura ambiente (siempre utilizo mantequilla Pascual Original)
1 huevo
Pepitas de chocolate para decorar

Elaboración:
Se bate la mantequilla hasta dejarla con una textura de pomada. Se añade el azúcar y se mezcla hasta obtener una masa uniforme, se añade el huevo a la mezcla y se sigue batiendo. Al final, se agrega la harina mezclando lo todo muy bien.
Se puede hacer con una batidora o con la Thermomix. Desde que tengo la TMX lo hago con ella, mezclando ingredientes unos 20 seg. con cada uno Vel. 4.

Envolver la masa en un film transparente y dejarla en el frigorífico una media hora. De esta forma será mas sencillo trabajar con ella.
Pasada la media hora, se extiende la masa y se hacen pequeñas bolitas poniendo gotitas de chocolate o chocolate rallado
Se ponen en una bandeja de horno, y se hornean de 12-15 minutos con el horno a 180 grados.




sábado, 15 de diciembre de 2012

Tarta de Santiago

Hoy hemos preparado una Tarta de Santiago. La receta muy sencilla y la presentación aun mas. He simplificado la receta que publican en Webos fritos, este blog de cocina es buenísimo (otro día intentare su receta), de allí mismo se puede coger la plantilla para la Cruz de Santiago, todos los créditos a ellos.


Ingredientes:
250 gr de almendra cruda
200 gr de azúcar
La piel de un limón
4 huevos
Azúcar glass para decorar


Elaboración
- Se muelen a almendra ( con la TMX 12 sg. Vel. 7-8)
- Se muele el azúcar ( 12 sg Vel. 7)
- Se muele la piel del limón
- Se incorporan los 4 huevos ( 20 sg. Vel. 6)
- Horno 20 minutos a 170 grados

Al desmoldar, adornar con azúcar glass. Y a disfrutar. Aun en casa no la hemos probado, pondré una foto del corte si me dejan.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Empanadillas: La masa perfecta

Después de muchos intentos, busca que te busca la receta perfecta de la masa de empanadillas. Que quedara fina, ni muy pegajosa, ni muy quebradiza. La receta perfecta estaba de lo mas cerquita, justo en el primer libro de recetas sin gluten que he tenido, el que nos dio la asociación cuando nos unimos "77 recetas caseras sin gluten" de Mercedes Barros.



He adaptado la receta a la Thermomix, pero se puede hacer con cualquier batidora.

Ingredientes:
50 gr de agua
50 gr de aceite
50 gr vino blanco
50 gr de mantequilla

1 huevo
400 gr de harina sin gluten (utilice Beiker en esta ocasión)
1 sobre de levadura de panaderia (como no tenía no lo puse)

Preparación:
Primero ponemos los líquidos y después los solidos.Templamos los líquidos (agua, aceite, vino blanco y mantequilla), despues incorporamos el huevo y lo batimos. Y por último la harina. Y batimos todo hasta que se despegue bien la masa. Yo con estas proporciones incorpore 50 gr mas de agua. Y la masa fue perfecta.

En la TMX: Mezclamos los líquidos, 40º, 2 min, vel. 2. Incorporamos el huevo. 15 seg. vel. 4. Incorporamos la harina 30 seg. vel. 6.

Se envuelve la masa en un film transparente y se deja reposar 1/2 en la nevera.
Despues se saca y se estira, muy fina. Queda una masa fina, no es quebradiza y tampoco pegajosa.

Os pongo unas fotos de como quedaba la masa, en casa gustaron mucho. El relleno lo puse de atún con tomate. Pero permite muchos rellenos asi que "inmaginación".




lunes, 22 de octubre de 2012

Thermomix. A favor o en contra.

Llevamos en este mundo sin gluten dos años y medio. Hemos pasado por varias etapas. La primera de ellas aprender a amasar e intentar hacer un pan decente y comestible.
Mi mundo empezo a cambiar cuando compre mi rodillo de cocina, no hace falta poner ninguna foto, porque es igual al que todos nos inmaginamos.

Empece a preparar masas (empanadillas, empanadas, pizzas, ...) y tardaba en hacerlas una eternidad y el resultado no siempre era el esperado. Seguramente por culpa de mi inexperiencia.
Aparecio en mi vida la Thermomix, y la verdad, sigo pasando mucho tiempo en la cocina pero he ganado en rapidez de preparación de las masas, claro esta, si sigo las recetas al pie de la letra (soy muy dada a cambiar las cantidades por pelines aproximados).

Hay grandes discusiones sobre si es imprescindible tener este aparato cuando se tiene un celiaco en la familia, en mi humilde opinición, no lo es. Pero si es verdad, que a mi me ayuda a ahorrar tiempo en la preparación de nuestras masas SIN. Que como sabreis los que os habeis enfrentado a ellas, son bastante dificiles de trabajar.

domingo, 21 de octubre de 2012

Piononos sin gluten

Casi no podía creerlo, cuando revisando las recetas del libro "Thermomix: Nuestras recetas regionales", encontré la receta del Pionono de Santa Fé, la harina utilizada era Maizena, era totalmente apta para nuestro mundo sin.

Así que para mi pequeño celiquito que nunca ha probado los Piononos de Casa Isla (sitio que hay que visitar siempre en Granada, si quieres probar el autentico Pionono), me puse manos a la obra. Para confeccionar estos Piononos, la receta prometía y me traía a la mente, esas meriendas infantiles de Cola-Cao y Piononos, donde comiamos hasta que nos dolia la barriga.

Para esta ocasión y para siempre, hemos desterrado el Cola-Cao de casa (y eso que yo fui muy fiel a él) porque en su receta lleva harina de trigo y lo hemos sustituido por Nesquik (al que ahora le tengo amor eterno desde el diagnostico de A.), y lo hemos acompañado por unos ricos piononos.








Ingredientes:

 Almibar

250 gr. de azucar
250 gr. de agua
Esencia de vainilla apta

 Bizcocho plancha

3 huevos
90gr. de azucar
90 gr de maicena

Crema pastelera

100 gr. azucar
Un trozo de piel de limón
500 gr. de leche
50 gr. de maizena
3 huevos



Elaboración en Thermomix:

Almibar
Poner todos los ingredientes del almibar en el vaso, 6 min., Varoma, vel. 2. Retirar de vaso y reservar

Bizcocho plancha
Precalentar el horno a 180º

1. Usar una bandeja de horno y forrarla con papel de horno.
2. Colocar la mariposa, verter los huevos y el azucar. 3min., 37º, vel 3 1/2
3. Cuando termine el tiempo, poner otros 3 min, a la misma velocidad pero sin temperatura.
4. Retirar la mariposa, añadir la maizena y programar 5 seg./vel. 4.

5. Verter el contenido en la bandeja de horno. Hornear de 8-10 minutos.
6. Retirar del horno y sin dejar enfriar, pintarlo con el almibar.
7. Cortar por la mitad, para obtener dos bizcochos y reservar.


Crema pastelera
1. Pulverizar el azucar y las piel del limón. 30 seg./vel progresiva 5-10
2. Poner en el vaso la leche, la maicena y los huevos. 10 min/90º/vel. 4




Montaje

Extender una capa fina de crema pastelera caliente sobre los bizcochos reservados. Poner canela y enrollar formando un cilindro utilizando el mismo papel de horno que hemos utilizado para hacer el bizcocho.
Dejar reposar en el frigorifico 24 horas, reservar la crema pastelera dentro de una manga pastelera y el almibar en el frigorifico.

Corte cada cilindro en rodajas de 4 cm (utilizar un cuchillo sin sierra y que corte bien). Bañarlos en almibar y colocarlos en una fuente verticalmente (cada uno en un papel de magdalena). Poner encima un poco de crema pastelera. 
Si tienes soplete, espolvorear con azucar y caramelizar. Yo aun no me lo tengo (esta en la lista de cosas pendientes de comprar).
Servir muy frios.

En casa nos desaparecen enseguida y saben como los Piononos de Casa Isla. El primer dia que los hice, A. nos pregunto ¿son como los autenticos? y contestamos, no, son MEJORES que los autenticos, saben igual y son SIN GLUTEN.


domingo, 7 de octubre de 2012

Mini Donut

Esta receta ha sido un éxito desde el primer dia que la hicimos en casa. La descubrí en el  Tartas sin gluten, así que todos los créditos para ella.
Desde aquí agradecer a todos los blogs y foros que comparten sus conocimientos y experiencias en el mundo sin, porque sin ellos no hubiera llegado hasta aquí.


Para esta receta se utiliza una maquina de donetes, no son muy grandes pero quedan estupendos y muy fáciles de hacer. He leído que a veces en las promociones del Lidl suelen traerlo pero yo lo he comprado en Amazon (antes de la subida del IVA) a muy buen precio.


Ingredientes:

80 grs de mantequilla sin sal
100 grs de azúcar
100 grs de harina de arroz

150grs de harina Mix B Schar
2 huevos
200 ml de nata de cocinar
2 cucharaditas de levadura (Mercadona)
3 o 4 semillas de cardamomo molidas (se pueden comprar en los herbolarios)
un poco de ralladura de naranja 

Elaboración:
Se mezclan bien todos los ingredientes en una batidora o en la TMX, hasta que este todo bien integrado.
Se ponen pequeñas cantidades de masa en los moldes de la maquina y se dejan 2 o 3 minutos. Se retiran con cuidado y se dejan enfriar. Una vez fríos decorar como se prefiera (glasa, azúcar glass, cubiertos de chocolate) 




Mini-Bizcochos de leche condensada

Esta tarde para merendar unos mini-bizcochos de leche condensada.
Esta receta la encontré en un blog que me ha enseñado mucho de la cocina sin gluten Cocina fácil sin gluten os lo recomiendo, tiene muchísimas recetas "sin" de fácil elaboración.

Después me he enterado, que esta receta era muy famosa porque venia en las latas de leche condensada de toda la vida, simplemente adaptando las harinas nos llega a nuestro mundo sin.





Ingredientes:
120 gr. de harina bizcochada (pongo Mix Dolci de Shar)
1 sobre doble de gasificante (uso los de mercadona)
395 gr de leche condensada (siempre pongo La Lechera)
3 huevos medianos o cuatro pequeños
50gr. de mantequilla derretida. (importante la mantequilla tiene que ser de buena calidad, yo no uso nunca las de marcas blancas)

Elaboración:
Se puede hacer con una batidora o con TMX

1. Tamizamos la harina con el sobre doble de gasificante y reservamos.
2. Echamos la leche condensada en la TMX o batidora y vamos echando los huevos uno a uno, mientras batimos, hasta que no este bien batido el primer huevo, no echamos el segundo y así sucesivamente.
3. Echamos la mantequilla derretida y batimos
4. Por ultimo, echamos la harina con el gasificante y batimos hasta que no queden grumos.

Precalentamos el horno a 180 grados
Untamos nuestros moldes con mantequilla o aceite de girasol.
Yo para esta ocasión he elegido moldes pequeños rectangulares para elaborar raciones individuales, pero esta receta también es apta para un único bizcocho grande.

Poner en el horno (solo abajo) 12 minutos y poner 5 minutos mas arriba y abajo.
Estos bizcochos quedan espectaculares, suaves y blanditos. En casa vuelan.






sábado, 29 de septiembre de 2012

Pisto

Hoy me he acordado que llevo muchísimo tiempo sin tomar pisto, y eso que con la Thermomix no se tarda nada, pero me sigue dando pereza.
He vencido a regañadientes esa pereza y aquí esta el resultado.



La receta la he cogido del libro " Imprescindible Thermomix "

Ingredientes:
150 gr. Pimiento rojo (yo lo pongo todos los ingredientes a ojo)
150 gr. Pimiento verde
300 gr. Cebolla en cuartos.
300 gr. calabacín sin pelar cortado en trozos.
100gr. Aceite de oliva
500gr. Tomate triturado (natural o en conserva)
1 cucharadita de sal.

Preparación con Thermomix :
- poner los pimientos y la cebolla. 4 seg. Vel. 4, reservar.
- trocear el calabacín. 2 seg. Vel. 4
- incorporar la verdura reservada Juno al calabacín,15min.  Varom, giro a la izquierda, Vel. Cuchara.
- incorporar el tomate, la sal. 20 min., Varoma, giro a la izquierda, Vel. Cuchara

martes, 25 de septiembre de 2012

Reflexión cumpleaños infantiles

Si algo he aprendido en este tiempo, es que en la vida de un celiaco no hay hueco para la improvisación (en temas alimenticios me refiero). Y si a tu hijo celiaco le invitan a un cumpleaños aun menos. Desde que A. llega a casa con una invitacion mi cabeza empieza procesar: que tipo de tarta o postre llevara al cumpleaños.
Últimamente no me complico mucho, principalmente porque mi tiempo escasea asi que hago bizcochos básicos y les inserto alguna modificación en el relleno y en la cobertura. Ademas, también he aprendido que A. en los cumples no come mucho ya que lo que realmente le interesa es jugar con sus amigos.

Ahora esta de moda celebrar los cumpleaños en el Mc'Donald y la verdad que aunque no son santo de mi devoción hay que reconocer que han sabido entender al colectivo celiaco. Se puede pedir cualquier hamburguesa y que te la pongan con pan sin gluten. Que alivio no tengo que preocuparme por preparar nada.

Espero que otros restaurantes imiten esta iniciativa porque si algo tenemos las familias de celiacos es ser fieles a los establecimientos que nos proporcionen una dieta libre de gluten.

sábado, 22 de septiembre de 2012

Churros sin gluten

Uno de los mayores placeres mañaneros es desayunar churros. Y en nuestra casa suele ser habitual los fines de semana. Por supuesto, siempre Churros sin gluten y hechos en casa.


En mi vida hubiera pensado que sería toda una "churrera", je,je...


Churros sin gluten


Hace tiempo que en nuestra cocina entro una churrera y desde entonces no ha parado de trabajar. La masa es muy sencilla.

La receta esta sacada de "Cocina sin gluten para todos" con Thermomix.
Ingredientes:
500 gr de agua
280 gr de harina sin gluten Shär Mix B
1 cucharadita de levadura quimica en polvo sin gluten (yo nunca pongo)
1 cucharadita de sal

Elaboración:
- Poner en el vase de la THX el agua. 4min, Varoma velocidad 1.
- Añadir la harina de golpe. 15 seg., vel. 6. Dejar reposar 5 min. y rellenar la churrera.
- Se hacen los churros con la churrera. En mi casa, nos gustan grandes como veis en la foto.

Se pueden freir directamente en aceite de oliva (sarten ó freidora), o bien congelarlos y guardarlos para tenerlos preparados y freir solo los que se van a consumir.

También son fáciles de preparar sin TMX. En ese caso los ingredientes son:

1 vaso de agua
1 vaso de harina sin  gluten Shär Mix B
1 cucharadita de sal

Es decir, la misma cantidad de agua que de harina. Poner el agua a hervir junto con la sal y una vez en ebullición mezclar en una fuente grande el agua con la harina hasta que quede todo integrado.
Dejar enfriar durante 5 min. y rellenar la churrera.

Es muy importante, usar siempre churrera porque esta masa coge mucho aire y sin la churrera pueden explotar en la sartén. La churrera se encarga de presionar la masa y eliminar ese aire.

La mía es esta, pero en el mercado hay muchas y todas valen.