Crema mascarpone o falso tiramisu

El día que vi la receta de las copas de tiramisu en Kanela y limón sabia que ese postre no tardaría en adaptarlo a nuestro mundo sin gluten. La idea era perfecta, copas individuales de tiramisu, muy vistosas y que se pueden preparar con antelación si tienes alguna comida/cena en casa.

Adaptar la receta es muy sencillo.
Se hace un bizcocho genovés sin gluten en la bandeja del horno. En este caso como el postre también era para niños lo moje en descafeinado y en licor amaretto sin alcohol.
Se van montando los vasitos individuales con una capa de bizcocho emborrachado, después capa de crema mascarpone, otra capa de bizcocho y una ultima capa de crema. Se decora con virutas de chocolate o chocolate en polvo al gusto.

Ingredientes para la crema mascarpone:

• 2 yemas de huevo mediano
• 70g de azúcar
• 250g de mascarpone
• 200ml de nata para montar (35% materia grasa)

Elaboración:

1.- Batimos las yemas

2.- Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo 

3.- Montamos la nata y lo integramos todo, con el preparado de yemas y mascarpone.
5.- Ya esta listo para montar las copas.

En el blog de Kalena y Limón hay un paso a paso de esta receta que resolverá cualquier duda.

Bizcocho de plátano y nueces

Este bizcocho es una evolución del bizcocho de plátano que publique hace poco, permite múltiples tuneados, en esta ocasión he cambiado la receta para incluir las nueces, azúcar moreno y mezcla de harinas. Queda un bizcocho esponjoso y sabroso. El color oscuro es por el plátano y el azucar moreno. El sabor es simplemente espectacular.

Ingredientes:
3 plátanos

100 gr de nueces molidas
225 gr. de azúcar (100 azúcar blanquilla + 125 azúcar moreno)
2 huevos
100 gr. de aceite de girasol
100 ml de leche
225 gr. de harina sin gluten (100 harina Mix Dolci Schär + 65 Maizena + 60 fécula de patata)
1 sobre de levadura en polvo sin gluten (hacendado)
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Precalentar horno 180 grados.

1. Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal durante 15 segundos a velocidad 5.
2. Añadir los huevos y colocar la mariposa en las cuchillas, 4 min. temperatura 37º, velocidad 3,5.
3. Poner otros 3 min, sin temperatura, Vel. 3,5
4. Quitar la mariposa.
5. Añadir el aceite, las nueces y la leche mezclarlo durante 5 segundos a velocidad 1,5.
6. Añadir la harina y la levadura y mezclar a velocidad 3,5 durante 10 segundos. Si no se ha terminado de integrar la harina, envolver con la espátula.

Ponemos el bizcocho en un molde engrasado.

(Si queréis que tenga costra de azúcar, es el momento de espolvorear el bizcocho con azúcar blanco).

Horneamos durante 30-40 min (dependerá de la altura de vuestro molde) a 170º -180º hasta que este cocido en su interior.
Este bizcocho por el plátano sale mas oscuro, si se tuesta demasiado por arriba y aún no está hecho, cubrirlo con papel albal (pero nunca antes de los 15 primeros minutos).

Esta delicioso, el próximo día lo probare añadiendo también pepitas de chocolate y un poco de canela.

Empanadillas. La masa perfecta II

Después de mi última compra en Foody, en la que por fin me decidí a comprar/probar el almidón agrio de yuca de la marca Yoki y la goma xantana, he podido elaborar esta nueva receta de masa de empanadillas.
Tengo que decir, que la masa es mucho mas flexible y manejable que la anterior entrada sobre masa de empanadillas. El sabor muy bueno, al morderlas no se desmigan, ni quedan arenosas.
La única pega es que los ingredientes no son fáciles encontrar en cualquier tienda.

Esta receta la encontré en el blog de pikerita del que he aprendido muchísimo sobre masas, proporciones y horneado.

Ingredientes:
150 gr. maizena
150 gr. leche en polvo
150 gr. almidón agrio de yuka
1 cucharadita goma xantana. (opcional)
2 huevos
4 cucharadas de aceite.

Para el chicle:
150 ml de agua
4 cucharadas de almidón agrio de yuca


Elaboración:
1. Preparamos la harina: ponemos las harinas y la leche en polvo en un bol y lo mezclamos muy bien.

2. Preparamos el chicle: Se mezcla todo en frío y se pone en un cazo removiendo todo el tiempo hasta forma una masa de chicle muy pegajosa.

3. Preparamos la masa. Yo amase con la Thermomix, pero también se puede hacer a mano.
Podemos el chicle en el vaso, añadimos los huevos y las 4 cucharadas de aceite. 30 sg, Vel. 4.
4. Se echa poco a poco la harina por el bocal, mientras esta funcionado velocidad espiga.
5. Estirar la masa con el rodillo y cortamos los círculos, del tamaño deseado.

Esta masa, se maneja con facilidad y no se rompe. Con estas proporciones salieron unas 14 empanadillas hermosotas.

Rotollo de Nocilla

En el grupo de facebook 50.000 recetas para celiacos, somos 2.000 y pico y para celebrarlo de una manera original se ha montado un evento, para que cada uno en su casa cree un rotollo o Kringle Stonia.
Mi contribución al evento os lo pongo en esta entrada. Solo decir que ha sido un éxito, gracias a los ingredientes de la receta. Una masa flexible, elástica  moldeable y lo mejor de todo riquísima.

¿Que que es un rotollo? Pues yo misma hasta hace unos días no tenía ni idea. Aquí os descubro el secreto.

Ingredientes:
75 gr. de Maizena.
75 gr. de Almidón Agrio de Mandioca Yoki.
75 gr. de Leche en polvo.
40 gr. de Azúcar.
5 gr. de sal.
5 gr. de goma xantana.
1/2 sobre de levadura seca de panadería Maizena
30 gr. de mantequilla pomada.
2 huevos M.
40 gr. de leche.
1/2 bote de nocilla.

Elaboración:
(Yo utilice la Thermomix pero se puede hacer con cualquier batidora o amasando a mano.)
1. Introducir los ingredientes secos en el vaso de la Thermomix (harinas, leche en polvo, azúcar, sal, xantana).
2. Añadimos los huevos batidos, la leche, la mantequilla.
3. Vaso cerrado, vel. espiga. 2 minutos.

Debe quedar una masa elástica que no se pega en las manos. Tapamos la masa con un film transparente y lo metemos en la nevera toda la noche.
Sacamos la masa un par de horas antes de empezar a manejarla.

Estiramos la masa sobre un papel vegetal, hasta que quede como veis en la foto:

 Rellenamos con la nocilla y lo enrollamos:

Hacemos un corte en el medio, sin llegar a la parte de arriba:

Hacer una trenza, y si la masa da, se puede unir en un círculo.

Se deja en un sitio cálido hasta que doble el volumen. (Como ahora hace mucho frío, puse el horno a 50 y deje la masa allí).

Precalentar el horno a 180 grados.
Pintar la masa con leche y huevo.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados.

En esta ocasión se tostó demasiado por arriba, pero el resultado ha sido espectacular.
Con los restos de masa lo rellene de queso y jamón de york que ha quedado buenísimo. Esta masa admite dulce o salado, para el salado hay que eliminar de los ingredientes el azúcar.

Magdalenas de natillas

Esta tarde nos hemos metido en la cocina para hacer unas magdalenas. La receta la he tomado prestada de cocina facil sin gluten, aunque por necesidades de ultima hora he tenido que hacer algún tuneo a la receta.


Ingredientes:
4 huevos
100 grs de azúcar
200 grs harina (100g harina arroz + 50g maizena + 50 fécula de patata)
100-150 grs de cacao en polvo o de harina para que la masa quede espesa y salgan magdalenas con un gran copete.

1 sobre de levadura (hacendado) o 2 sobres dobles de gasificantes
1 sobre de preparado para natillas (hacendado)
150 ml de leche
120 grs aceite (100ml)

Elaboración:
Como no tenía harina de arroz y aun no me ha llegado la fécula de patata de mi ultima compra en Foody, cambie la receta por harina Mix Dolci de Shär y Maizena. Cuando llegue mi pedido repetiré la receta porque la fécula de patata mejorara el sabor y por supuesto también usare la harina de arroz.

Utilice la Thermomix, pero se puede hacer con cualquier batidora:

1. Mezclamos harinas, el sobre del preparado de natillas y levadura. Tamizamos y reservamos.
2. Se bate el azúcar y los huevos hasta que éstos doblen su volúmen y blanqueen. Temp. 37º, 3 minutos, velocidad 3 1/2
3. Programamos otros 3 minutos sin temperatura a igual vel. 3 1/2
4. Añadimos el aceite y la leche.
5. Echamos las harinas que tenemos tamizadas y mezclamos sin batir mucho. Al final nos ayudamos con una espátula. 10 segundos, vel. 6
6. Terminamos de mezclar con la ayuda de la espátula

Colocar las cápsulas de magdalenas dentro de los moldes rígidos. Echar un poco de masa, luego un pegotillo de nutella o nocilla y cubrimos con más masa. Echamos por encima pepitas de chocolate (hacendado) o azucar.

El horno tiene que estar bien caliente a 200º.
Horneamos las madalenas a 200º (si vuestro horno calienta mucho, ponedle 190º).
Los primeros 12 minutos sólo con el horno encendido abajo, luego los 5 minutos restantes, enciendo arriba y abajo.

El resultado son unas magdalenas tiernas, con un sabor suave y con un copete espectacular

AVISO URGENTE: BURGUER KING nos abandona

AVISO URGENTE: BURGUER KING nos abandona: La verdad es que es triste ver cómo un establecimiento como BURGUER KING abandona al colectivo celíaco,. ...

No pueden garantizar la ausencia de gluten en los platos que ofrecen.

Bizcocho de Plátano Delicioso

Han abierto un sitio estupendo en el centro de Madrid, se llama Celicioso y como su nombre indica preparan unos postres "deliciosos" gluten free.
Las veces que hemos estado siempre pedimos unos trozos de bizcocho de banana.
El domingo se nos termino el ultimo trozo que habíamos comprado, así que esta tarde nos hemos puesto manos a la obra, para crear nuestro particular Bizcocho de plátano Delicioso.

Ingredientes:
3 platanos
225 gr. de azucar
100 gr. de aceite de girasol
225 gr. de harina de reposteria sin gluten (Mix Dolci Schär)
1 sobre de levadura en polvo sin gluten (hacendado)
2 cucharaditas de vainilla azucarada sin gluten
100 ml. de leche
2 huevos
Pizca de sal


Elaboración en Thermomix:

Precalentar el horno a 180º
1. Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal durante 15 segundos a velocidad 5.
2. Añadir los huevos y colocar la mariposa en las cuchillas, 4 min. temperatura 37º, velocidad 3,5.
3. Añadir el aceite y la leche mezclarlo durante 5 segundos a velocidad 1,5.
4. Añadir la harina y la levadura y mezclar a velocidad 3,5 durante 10 segundos. Si no se ha terminado de integrar la harina, envolver con la espátula.

Ponemos el bizcocho en un molde engrasado.

(Si queréis que tenga costra de azúcar, es el momento de espolvorear el bizcocho con azúcar blanco).

Con el horno precalentado a 180º, lo horneamos durante 30-40 min (dependerá de la altura de vuestro molde) a 170º -180º hasta que este cocido en su interior.
Este bizcocho por el plátano sale mas oscuro, si se tuesta demasiado por arriba y aún no está hecho, cubrirlo con papel albal (pero nunca antes de los 15 primeros minutos).


Este bizcocho es muy esponjoso, debido al plátano y tiene un sabor perfecto, ya estamos pensando en variantes del mismo, por ejemplo con nueces.